茶叶香气组成复杂，形成也受到许多因素的影响，品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等都会影响着
茶叶的香气。
著名
茶叶专家施兆鹏在其主编的《
茶叶审评与检验》一书中，将成
品茶香气归纳具以下九种香气类型。
01
毫香型
干茶
白毫显露，
冲泡时
茶叶所散发出的特有香气，称之毫香。凡有
白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程均可能会有毫香。
02
嫩香型
茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时，会带有嫩香。
茶叶示例：各种毛尖、
毛峰等，如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡
毛峰等。
03
花香型
茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。
青花香香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、
金银花香等。
甜花香的有玉兰花香、桂花香、
玫瑰花香和墨红花香等。其品种很多，一般鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶合理，会有一些花香特点。
茶叶示例：属花香型的茶有青茶、
花茶和部分
绿茶、
红茶。青茶如
铁观音、包种、
凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾青茶等有明显的花香。
花茶，不同茶品有其各自的花香，其中以茉莉花香占的比例较大。
绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香。作为世界三大高香
红茶之一的
祁门红茶有令人愉悦的独特花果香，特以“
祁门香”命名。
04
果香型
茶叶中散发出类似各种水果香气，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。
茶叶示例：闽北青茶及部分品种茶属此香型，
红茶常带有苹果香，如白琳工夫、
滇红工夫等。
05
清香型
香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶，制茶及时正常的
绿茶等;另外，少数闷堆程度较轻，干燥火工不饱满的
黄茶和
青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的，香气也属此香型。
茶叶示例：清香属
绿茶的典型香，如竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽;此外如清香型
铁观音也是此香型。
06
甜香型
该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜
枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶，
红茶制法，可能会出现这些特点。
07
火香型
凡鲜叶较老，含梗较多，制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。
08
陈醇香型
像
云南普洱茶、广西六堡茶和湖南
黑茶，在长时间的存放过程中，伴随着持续的
后发酵等一系列变化，随着时间的推移，逐渐呈现出陈醇香型。很多
普洱茶爱好者所推崇的“
越陈越香”及“
陈韵”，主要指的就是这类香型。
09
松烟香型
凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的
茶叶，一般具有松烟香。
茶叶示例：属此香型的茶有小种
红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑
毛茶等。很多时候也是各种香型的综合呈现，可能以一种或几种为主。
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