汤色形成的原因
不同成熟度的茶菁有不同的儿茶素组成比例，通过加工制造，会形成不同比例的茶黄素和茶红素，茶汤的颜色也会随之不同。
简单点说，如果茶黄素占比高，茶汤颜色就偏黄；如果茶红素占比高，茶汤颜色就偏红。
汤色和品质的关系
茶黄素，是一种金黄色色素，占红茶干物质总量的0.5%-2%，于1957年在红茶中被发现。
滋味上，茶黄素具有辛辣性和强收敛性，是影响茶汤强度和鲜爽度的重要成分。
颜色上，茶黄素是构成红茶茶汤“亮”的主要成分。其含量越高，亮度越亮，也是形成茶汤“金圈”的主要物质。
茶黄素还被称为茶叶中的“软黄金”，茶黄素含有氨基酸、维生素C、维生素E、黄酮等成分，具有抗氧化、抗炎抑菌的效果。
常见的红茶“冷后浑”现象也与茶黄素有关。红茶茶汤的冷后浑，其物质基础是茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合产物。
能否产生冷后浑，以及冷后浑的颜色如何取决于茶黄素含量的高低。
茶红素，是一种橙褐色色素，占红茶干物质总量的5%-27%。
茶红素刺激性不如茶黄素，收敛性较强，影响着汤味浓度和强度，是红茶茶汤“红”的主要成分。
不过茶红素过多，会影响茶汤的口感，使茶味淡薄，汤色变暗。
冲泡方法的影响
比如正山小种，正常冲泡出来的颜色应该是琥珀色，如果投茶量太多，可能会泡出红艳艳的汤色，看起来漂亮，可是喝起来就会感觉苦涩。
两种汤色代表茶
红汤代表：祁门红茶
祁红外形条索紧细苗秀，金毫不多，色泽乌润；冲泡后香气清香持久，似果香又似兰花香；汤色红艳明亮，口感鲜醇甘厚。
黄汤代表：金骏眉
所以，当我们评判一款红茶时，不能简单地说红汤好或是黄汤好。需要结合每款茶的品质特征来看。
(责任编辑：茶小仙)
