宋代蔡襄《北苑十咏·试茶》中写道：“兔毫紫瓯新，蟹眼清泉煮。雪冻乍成花，云闲未垂缕。愿尔池中波，去作人间雨。”
从盛茶的器皿，
煮茶的泉水，杯中的
茶叶“雪冻成花”化作“人间雨”，写尽了
武夷岩茶的品饮情趣。
①观茶色
武夷岩茶的
汤色，以金黄、橙黄至深橙黄或带琥珀色，清澈明亮为佳，以表面有“金圈”为优。
武夷岩茶的
茶汤颜色受焙火程度影响大，焙火轻的
汤色呈金黄或较深的黄色，焙火中等的
汤色呈橙黄色或深橙黄，焙火高或隔年陈茶的
汤色为橙红、深橙红或褐红色。
武夷岩茶的香气似天然的花果香，或高或长；香型多样化，似兰花香、蜜桃香、桂花香，或带乳香、
蜜香、火功香等。
武夷岩茶的香气包括干
茶香、
冲泡时的香气和底香。干
茶香可以通过将
茶叶投入烫热的盖杯中，盖上后摇动两三下，然后嗅闻干茶的香气。
冲泡时的香气包括杯盖香、水中香和杯底香。杯盖香是指
茶叶浸泡在水中时揭开杯盖闻盖底散发出的香气，或者出汤后也可以闻盖香；水中香是指
茶汤的香气，可以直接嗅闻，也可以是
茶汤入口后在口腔中弥漫的香气；杯底香是指
茶汤饮尽后余留的香气，也称
挂杯香。
武夷岩茶的香要清纯无杂气，以花香、果香、幽香为佳，杯盖香、水中香和杯底香均纯正、持久为优。
品饮时，分三口入嘴。茶水入口后，不要立刻吞下，应该含在口中，边吸气边用舌头打转，让
茶汤在口中翻滚，与舌头充分接触，再慢慢咽下，以得到满口生香、回味悠长的感觉。
①鉴茶形
优质浓香型
铁观音条索卷曲，肥壮圆结，沉重，呈青蒂、绿腹、蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明显。
②观茶色
浓香型
铁观音的
汤色金黄、清澈、明亮，让人赏心悦目。
冲泡后的
叶底肥厚、明亮，具有绸面一样的光泽，呈现三分红、七分绿的三节色，又有“金镶玉”之称。
闻
茶香可以打开杯盖，端着杯子轻轻嗅闻，
铁观音独特的香气芬芳扑鼻，清高馥郁持久，具有天然的兰花香，令人心醉神怡。
细啜一口，舌根轻转，使
茶汤在口腔中作吮吸打转滚动，可以感受到
茶汤的醇厚甘鲜。缓慢下咽，甘味由喉中自然涌出，
回甘带蜜，可以感受到满口
生津、齿颊留香、韵味无穷。
⑤体会音韵
古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之说。和
武夷岩茶的“
岩韵”一样，
铁观音也具有独特的“音韵”。在品饮过程中，我们需要用心才能感受到其中的独特魅力。
品饮
铁观音后，唇齿留香，喉底
回甘，“香中有味，味中有香”，令人神清气爽、心旷神怡，即是所谓的“音韵”。
