因为山头的背后是品种。
1、为什么说喝不出山头？
说到这里，有人可能会疑惑：“我亲眼看过有人甚至猜出了寨子，难道是假的吗？”
确实，有一些老师傅对制茶和品茶都有着自己独到的见解，加上丰富的经验积累，猜茶的准确率可能会高一些。
这是建立在经验之上的，喝遍整个片区所有的茶，加上对各个村寨加工习惯的了解，确实能够提高准确率。但如果是经验之外呢？
另外，熟茶喝起来差不多是“一个味”，乍一喝感觉都差不多，就更别说喝山头了。
所以，从根源探索还是得喝品种。
2、品种味
每个品种都有一种“与生俱来”的味道，独特而稳定，可以把它作为这个品种的标识，姑且称之为“品种味”。
随着仓储时间拉长，品种味会越来越清晰。
3、品种味能被改变吗？
品种味很难被改变，即便是比较极端的加工和仓储也没办法完全覆盖品种味。
说到仓储转化，那么，极端的仓储能改变品种味吗？比如过度氧化。
答案是：过度的氧化会淡化品种味，但也不能完全掩盖。
PS：换个角度，如果一饼茶氧化到品种味都模糊了，那么猜出品种的意义不大了。
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