萎凋是红茶香气形成的重要工序，为红茶香气的形成奠定了基础。鲜叶经过萎凋后部分芳香物质的含量有显著增加或降低的趋势，增加最多的是正己醇、橙花醇、反-2-己烯酸等;大量减少的成分有顺-2-戊烯醇、沉香醇、香叶醇、苯甲醇、苯乙醇和乙酸。
经萎凋后，揉捻使茶鲜叶内的细胞组织破损，大量的糖苷类香气前体物质进入细胞质与酶类发生作用，形成大量的香气成分。
发酵是红茶香气形成的关键工序，由于萎凋过程的失水和呼吸作用，细胞的透性增大，某些酶类开始活跃，使以糖苷形式存在的结合型香气化合物与其水解酶接触，香气化合物游离出来，此时香气成分的总量可增至原料鲜叶的10倍以上，短时间内增至最大的有顺-3-己烯醇、反-2-己烯醇和芳樟醇。以沉香醇和苯甲醇、苯乙醇增多最为明显。
甄别八种常见的红茶香气
嫩香型：鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展。香高洁细腻、清新悦鼻，有类似玉米的香气。
清香型：香气清纯、柔和持久。香虽不高但缓慢散发，令人有愉悦之感，是嫩采现制红茶具有的香气。
龙润茶·玫瑰红，云南红茶为底，采用玫瑰花进行窨制，经过鲜花处理、窨花拼合、起花、复火、提花等多道程序，外形肥硕紧实，金毫显露，香高味浓，品质独树一帜，玫瑰香不论在茶汤的香气上还是滋味上，都非常突出。上等滇红本身就有玫瑰香，加玫瑰花蕾后，玫瑰味更加明显。
外形：饼形周正
条索：清晰匀整
汤色：红润透亮
香气：芳香馥郁
滋味：柔和顺滑，清爽甜润
叶底：红匀
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