新会陈皮的香气味，最早可追溯有民间流传的两个段子。
第一个是从宋代开始，新会陈皮已是当时南北贸易的“广货”之一。每当新会陈皮运往北方各地，特别是过了岭南之后，其味更显芳香，并且气味难以掩盖；
第二个是新会陈皮行销南洋、美洲等地区时，华侨同胞携带新会陈皮乘船出国，船抵太平洋，顿时芳香四溢，无法掩盖；
虽然这两个段子有夸张成分，但也透出了一点，就是新会陈皮的气味是独特的，至少跟其它地方的陈皮气味是不同的。
原因是其含有非新会陈皮挥发油中所不具有的2-甲氨基-苯甲酸甲酯这种成分物质，而这个2-甲氨基-苯甲酸甲酯，具有持久的柔和香气特性。所以说，新会陈皮独特的香气是可以被长期储存的，也因此可以成为高级的香料、食材等。
新会陈皮的年份这么多，难道所有的年份的新会陈皮都是这种陈香味吗？
不是的，不同陈化年份的新会陈皮，会随着储存时间的变化气味同样也是在变化的。
首先，新会陈皮在三年以下的果香味很浓，是芳香的柑果香气，而不是陈皮的陈香味。特别是在新皮的时候，青皮会带刺激的香味，而大红皮会带柑果的芳香。
当陈皮陈化到了五年左右的时候，虽然也会略带柑果的香气，但也带有陈皮清香的陈香气味，还没到真正的陈香味。
继续陈化到了十年的时候，陈皮的柑香味基本已经消去了，开始有淡淡的陈香味出来了。
当陈化到了二十年之后，陈皮的陈香味就变得越来越浓郁了。但是也不一定立刻就能感受到，需用指甲刮破陈皮的表皮才嗅到其醇香味，或者在煮茶的时候感受到其醇香。
所以，新会陈皮越陈越香，这种陈香是随着时间的增长而慢慢散发出来的，是跟储存的时间有关系的。而并不是所有年份的新会陈皮都有陈香味的。
在选择新会陈皮的时候，也要留意如果低年份的陈皮也能闻到有浓郁的陈香味，就要注意了。
(责任编辑：茶小仙)
