泡红茶时，茶汤发黑是怎么回事，还能喝吗？老茶客：分2种情况
时间:2021-11-08来源:予言茶事 作者:佚名浏览:
次
茶多酚通过酶促氧化反应，会生成茶黄素、茶红素、茶褐素等水溶性物质。茶汤之所以显色，跟这3个茶色素关系最大
有些
茶友泡
红茶时，发现
茶汤静止一会儿变黑了，这是咋回事？是不是
红茶质量出了问题，坏掉了，发黑的
茶汤还能喝吗？今天我们一起聊聊这个问题。
总的来说，出现这种情况，一般是由两个原因导致的，一是
茶叶，二是
泡茶用水。我们一个一个说，先说
茶叶。
一、茶褐色作怪
要想搞清楚红
茶汤色
为何会发黑，先要知道导致
茶汤色泽变化的物质有哪些？
但是，我们却不能把所有的“罪责”都推在
茶褐素的身上，这得从它的来源说起。
在之前一篇文章中，老杨在写
泡茶需要注意的4个细节时，专门提到了
泡茶用水的选择问题。水是决定
茶汤品质的重要因素，
好茶离不开好水。古人“天水上，江水中，井水下”，已经不适应当下环境的改变。
软水是指每升水含低于8毫克的镁离子钙的水。
暂时硬水是指可通过简单方法（如煮沸）
转化成软水的硬水。
硬水则是指每升水含高于8毫克的镁离子钙的水。
水中所含矿物质对
茶汤品质有较大影响，特别是含有氧化铁和镁元素的水，
泡茶时会导致
茶汤颜色发暗。如果不是
茶叶质量问题导致
茶汤发黑，很可能就是
泡茶用水出了问题。
要想搞清楚这个问题，其实很简单。我们可以分别用几种
水质做个简单实验。取一瓶纯净水，一瓶矿泉水，一瓶日常使用并出现过
茶汤发黑情况的水，分别烧开
冲泡同一款
红茶，看看
茶汤颜色如何。
如果三种水泡出来的
茶汤颜色都比较暗黑，说明水没问题，是因为
茶叶发酵度过高导致。如果纯净水和矿泉水
汤色正常，日常用水
汤色发暗，则说明水中的氧化铁、镁、钙、铝、锰等元素过高，不适宜用于
泡茶。
另外，除了
水质硬度会影响
茶汤颜色和滋味外，净度和pH值也会对
汤色产生一定影响。如果
水质净度不够，
茶汤就会比较浑浊，色泽不够透亮清澈。如果水的pH值大于7，会帮助
茶黄素和
茶红素进一步氧化，导致
茶汤颜色发暗变深。
总结一下：
只有先搞清楚到底是
茶叶的问题还是水的问题，才能做出正确的判断。如果水有问题，直接换水，如果是因为
茶叶自身问题，则说明质量不过关，最好更换
茶叶。
------分隔线----------------------------
相关文章
