通常我们都是看一看、闻一闻、捏一捏，其实从外观角度来评价茶叶，只是最基本的一种方法，并不能完全客观、正确地评判。
冲泡首先是看茶汤的颜色，易不易于发散，有没有过多的杂质，是不是清澈透亮。
其次闻一下香气，看有没有异味，熟普要看堆味是不是太强;接着品尝茶汤，看是不是醇和厚重。
然后看叶底，是不是仍然保持弹性，边缘是不是整齐，破碎少，大小也比较匀净。
最后再闻一下冷茶或用过的品茗杯的味道。尤其是有没有类似氨气之类的味道，如果有就说明化肥施肥用得比较多，对人体健康也是有影响的。 冲泡有利于我们分辨很多问题。
首先是高山茶、老树茶和平地茶、台地茶的区别。
高山、台地茶的区别
老树茶茶性较强，台地茶相对来说就羸弱一些。
所以品茶汤的时候，高山茶、老树茶都滋味醇厚，较耐冲泡，茶汤浸出迅速;而平地茶和台地茶相对来说就滋味淡薄，不耐冲泡，茶汤出汤弥散慢一些。
其次是冲泡有利于我们辨别秋茶和春茶。
春茶因为经过一个冬季的休养，加上春天万物生发，地力厚重，所以春茶的有效物质积累较多，春茶的滋味就会醇厚，这也是我们通常以春茶为贵的原因。
但是秋茶也有秋茶的好处，秋茶虽然有效物质相对较少，但是因为秋季气温降低，茶树也准备越冬，芳香油的含量就会上升，所以秋茶的香气是很突出的，有“春水秋香”一说。
在冲泡的时候能够掌握这两个因素，就能够比较容易分辨出春茶和秋茶。 新茶与陈茶的区别
最后是对新茶和陈茶的区分。
陈茶，因为芳香物质不断挥发，香气转为沉闷，茶汤略显浑浊，滋味转淡。
所以，单单靠看干茶，很难判定一款茶的好坏，有条件的话，尽量在买茶之前先尝一尝，再做决定。
(责任编辑：茶小仙)
