上古年代，茶作为一种植物，混迹于旷野丛林。之所以被发现和利用，并非神农氏灵光乍现慧眼识茶，也不是他“在尝百草的过程中中了毒，无意中被茶解了”，这只不过是神话。我更愿意相信炎帝老人家先被茶树鲜叶散发的独特芳香吸引，不自觉地采来一株放到口里一嚼，顿觉甘甜畅快之极，然后为其倾倒，然后才有了它后来的传说。
无疑，迷倒炎帝的，首先是它的茶香。
茶叶如果不香，那它就只是树叶。
不管是哪一类茶，我们首先强调的是它的香，香是茶叶品鉴的第一要素。
有一种茶香，叫烟香
茶叶的香除了香型各异，还有浓淡之分，层次之分和明暗之分。
在诸多茶香之中，有一种香很另类，这种香，有人说它很高级，有人说它很恶俗；这种香，欣赏它和鄙夷它的人一样多…
这种茶香，它叫烟香。
也有人叫它烟味、烟韵…总之是一种茶叶加工过程产生的特殊气味，类似烟熏食品那种，不一定嗅得到，却一定喝得出的味道。
正山小种的松烟香也是在烘干过程中形成的，利用松木柴火经烟道输送，茶坯在烘干的过程中不断地吸附松香，使"香"与"茶"在干燥在一起，从而产生独特的松烟香味，常被人说这是正山小种的品种香，实际上是一种工艺香。
烟味是一种很意外的味道
纯纯的烟味其实不是一种美好的味道，从以上工艺不难看出烟味串入茶味开始是一种工艺缺陷。但如果是发酵类茶，特别是发酵度较高的红茶、青茶或后发酵的黑茶，这种带有工艺缺陷（烟味）的发酵类茶在发酵过程中或后期陈化过程中会逐渐变得让人愉悦，阴差阳错之下意外转化了美妙的烟香，如安化黑茶、六堡茶的槟榔香，如正山小种的松烟香，再如下关沱茶、南涧沱茶的烟韵，均是一种意外的味道。
烟味是一种很固执的味道
烟味一旦生成，很难消退。
无论是普洱茶、六堡茶、安化黑茶还是正山小种，他们一旦招惹了烟味，可以交融、可以转化，但长时间内很难消退，可以它说是一种很固执的味道，或者说是一种用情专一的味道，譬如两个人一旦相爱，终身相随，至死不渝。
烟味是一种很草根的味道
很难解释同样一种带烟味的茶，为何有的茶友垂涎三尺，有的茶友避之犹恐不及，这也许和每个人的饮食习惯和口味有关。
烟味是一种很草根的味道，却是一种自然的味道，它回归了茶在“柴米油盐酱醋茶”中的本真之味，我们常说的“人间烟火味”，原来就在这杯茶中啊！
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