1.所谓的大厂风格，应该怎么理解？
2.造成大厂风格各不相同的原因是什么？
3.大厂风格的现状
1、所谓的大厂风格，应该怎么理解？
什么是大厂风格？
马克思说：“他们不能再现自己，只能通过别人去再现他们。”
不识庐山真面目，只缘身在此山中。在只有大厂时，你不会知道什么叫大厂风格，当小厂林立后反过来一看，大厂小厂如此不同，才会总结出大厂风格。
所谓的大厂风格，代表了一种稳定性，熟练度，品质的可预测性。
2、造成大厂风格各不相同的原因是什么？
但我并不认同这种说法。
当含水量、温度等环境因素相似的时候，就不会有太大的区别。
也就是说微生物如何生长，跟是不是老厂没有那么大的关系。关系更大的是当下这堆茶的小环境。就是温度、湿度、含氧量、含糖量等这些微生物依存的环境。因为环境一旦不合适，微生物也是无法存活的。
从现象层面上说，人们喜欢选择在老车间发熟茶。因为这个地方发出来的茶好，为什么好？因为温度湿度合适，微生物长的好。所以老厂发酵的微生物生长情况可能确实不相同，但不是直接性的不同，而是间接环境因素导致的不同。
进一步来说，勐海的环境跟昆明肯定不一样，所以微生物生长模式也不一样。
昆明的昼夜温差大，气候又干燥，很容易伤害菌群的稳定性，所以发酵过程就不像在勐海那么顺利。在勐海二三十天就能完成的发酵过程，在昆明就需要延长，增加翻堆次数，这些操作就导致氧化机会增加，氧化程度更深。最终形成一种具备独特干枯感的“昆明味”。
很多人很喜欢这种风格，那种干枯感像是对抗逆境成功后的痕迹。
但是影响茶叶风格的也不完全是环境，与具体设计工艺的工程师也有很大关系。
3、大厂风格的现状
大厂风格的黄金时代是在小厂还没有大量发展的时候。
那个时候没有选择，大厂就是王者。后来小厂越来越多，个性化风格丰富之后，这种传统的规范化、工业化的风格貌似就站在了小厂的对立面。
大厂有大厂操作的局限，比如收购原料必须按级定价，按照流程操作。小厂则自由得多，可以按照需求灵活操作。当然，这本身也就是小厂的生存空间。
而且目前这个空间还不小，越来越多的人都来做熟茶，这也增加了熟茶技术的多样性。
新技术和新理念在发展中终将和大厂的已经沉淀好的经验相结合，成为新的主流风格。
这就是事物发展的“正反合”。
