熟茶主要指的普洱生茶毛茶经过人工渥堆发酵所制成的茶类，熟茶按照发酵程度也有一至十成之分。按照以往的熟茶发酵工艺，新制熟茶无论是毛茶筛分后还是经过饼茶拼配冲泡，总有一股类似于“霉味”以及土腥味的品饮印象。这个就是我们俗称熟茶的“堆味”。堆味是熟茶在发酵过程当中经过人工洒水升温，开沟降温解块，茶叶在发酵过程当中逐步熟化并最终发酵完成后形成的味道。近些年随着发酵技术的不断成熟，很多新制熟茶的“堆味”已经控制的很好，基本上不是特别明显并能够在新茶的时候就适合品饮。
熟茶发酵定型后并不代表茶叶就丧失转化价值，相反经过发酵处理的熟茶自然转化的速率会加快，经过合适科学的仓储，其口感特性的香醇甜滑会越发明显，经过一定年限的自然干仓转换的熟茶，开汤冲泡，入口甜度较高且甜而不腻。同时，闻香会感受到干净的类似老木头散发出来的那股淡淡的让人舒服的陈香味道。用料精良的古树熟茶，茶汤当中会感受到丝滑且不失粘稠感，这个就是我们所说的自然转化的熟茶的陈香的感觉。
仓味是相对陈香而言，顾名思义是熟茶陈化不当或者是人工加速发酵后留下的不良味道。仓味的主要表现为味道异杂、刺鼻、似乎有一种闷在不透气的地方产生的馊气，一般多见于长期在湿度超过85%的环境存放的茶叶，湿仓存放的普洱，观其饼面，绵纸有湿渍、霉点，有受潮后的感觉。开汤冲饮，茶汤颜色昏暗、如果异味较多，有时品饮后会有喉咙会发紧、锁喉。
