广东俗语有讲“广东有三宝：陈皮、老姜、禾秆草”。
新会陈皮是公认的三宝之一，在药用上，陈皮有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效，常用于治疗消化不良，疏肝理气，化痰健脾。入食里，广东人早已将它运用于粤菜调味、汤羹炖品、糖水、粥品之中，用以去腥提鲜，增添滋味。
尤其是广东新会陈皮，素有“千年人参，百年陈皮”的美誉。
新会陈皮主要成分介绍及其对应保健价值
新会陈皮内含挥发油类、多糖类和黄酮类三大活性物质，因此感观上香甜、微辛、略苦是新会陈皮的显著特征。
近年来的实验研究还发现了新的成分，包括营养物质维生素B、维生素C、微量元素等。
1、挥发油
挥发油是陈皮的主要成分之一，主要以单萜烯、倍半萜烯、含氧化合物三类成分组成。其中，单萜烯是陈皮挥发油的最主要成分。
挥发油对肠道平滑肌有温和刺激作用，能促进胃酸分泌，帮助消除肠道内积气，从而增加食欲；挥发油还具有抗氧化、抗菌、祛痰、平喘、扩张冠状动脉和利胆等功效，能起到刺激性祛痰和扩张支气管的作用。
2、黄酮类物质
橙皮苷，也称橙皮甙、橘皮苷、二氢黄酮甙，是黄酮类物质的一种，是陈皮中最主要活性成分之一，具有维持血压正常渗透压、降低血管脆性、降低人体胆固醇含量、抗过敏、降血压、抑制癌变和抗病毒的作用。
随着年份越高，新会陈皮挥发油含量逐渐降低，黄酮类物质越增加，活性成分越高效，养生效用越好，也说明了为什么陈皮越老越值钱。
3、陈皮生物碱
新会陈皮中所含的生物碱的主要成分为辛弗林，含量为：0.240%--0.636%。辛弗林能够提高新陈代谢、增加热量消耗、氨化脂肪，是一种天然兴奋剂，无副作用，可用于减肥等保健产品。
4、陈皮多糖
新会陈皮中含有较高的糖分，陈皮多糖的含量约为6.01%，新会陈皮多糖在体外能明显清除羟自由基，具有一定的抗氧化作用，简单点说就是可一定程度上防衰老，有助人体保持年轻态。
5、类柠檬苦素
类柠檬苦素包括柠檬苷、苦味素等，易溶解于水，平和，能起到促进消化、吸收、开胃的作用。其特有的苦味与其他味道调和，可以做风味独特的调味品，能解腻留香、降逆止呕。
6、果胶
新会陈皮中果胶含量较其他水果多，其含量为15%—30%。有助于预防由高脂饮食而引起的动脉硬化症状，还能起到促进伤口愈合的作用，老年人、儿童、心脏病患者皆可食用。
7、B族维生素
新会陈皮中含有的B族维生素能促进新陈代谢，缓解因脂肪代谢不良而引起的溢脂性皮炎、痘痘、痤疮等皮肤病，还能起到解酒、止呕、驱蚊、健脑、助消化等多种良好功效。
8、维生素C
新会陈皮具有一定的败火、降火作用，是因为含有大量维生素C，能助清火气，消炎，还有独特的提神、通气作用。维生素C还具有很强的抗氧化，抗自由基的作用，有抗衰老、美白等作用。
9、微量元素
微量元素参与人体激素作用，影响人体代谢，调节重要生理功能。陈皮中含有较多的微量元素，其中硒元素含量丰富，陈皮中总硒含量为7.163%；硒具有预防心血管疾病、抑制癌症、抗衰老等作用，享有“长寿元素”的美誉。
陈皮中还含有人体必需的铜元素，它在保护大脑、心血管、预防癌症、抗衰老方面具有重要作用。
新会陈皮拥有许多对人体有益的成分，随着陈化时间越长，三大活性物质（挥发油、多糖类、黄酮类）都存在微妙的变化，一点一滴，日积月累形成的独特口感。
