茶性：专指
茶汤入口后，口感的刺激性。包括香型与苦涩度，以强弱形容。
香气：鲜叶因
杀青、揉捻、干燥等制程所产生的香气，主要由游离型
儿茶素所产生。
回甘：人们
饮茶之后常有的自然感官效应以及对于优良
茶叶的正面评价。
收敛性：
品茶后，舌面与口腔四周出现紧绷感、高度苦涩感。与茶碱和脂型
儿茶素大量溶出有关。
层次感：口中香气与甘韵的转变，层次感通常容易出现在
拼配茶与特优质纯料茶菁。
喉韵：
喉韵，指的是汤叶涌上舌苔，流至喉咙时，带给喉咙的感觉。产生甘甜是
喉韵表现形式之一。
饱满：
茶叶的饱满度是指
茶汤中富含的物质带给口腔的一种充实感。简单来说就是指
茶汤的厚薄。
烟熏味：传统制程中，会以炭火低温熏干，亦或储存于屋内吸收木炭烟熏味而来。
果酸味：只要有
活性的茶，或多或少都带酸味，包括新制
生茶中都略带有微酸，初学者不易发现。
水味：茶水分离的口感，所谓水味，与其说是一种味道，倒不如说是一种口感表现。
青味：
杀青温度不足，锅内温度低于100℃，或是
杀青时间不足引起。
仓味：专指茶品经过人工快速陈化仓储，茶品吸附仓储特有气味所产生的综合性味道。
陈韵：所谓
陈韵是一种经过陈化后，所产生出来的韵味，也是一种品饮过程中
茶汤给人的感受。
木质化：
茶叶经高温、高湿、不通风环境储存，
内含物质氧化后茶品只剩水溶性纤维物质。
枣香：老叶或级外
茶经过轻度渥堆，在没有入仓或很轻的仓储下茶菁所产生的类似红枣干香气。
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