有朋友选择新会陈皮就喜欢颜色深的，原因就是颜色深的就代表年份高。
其实，这个理解并不完全正确。
新会陈皮随着年份的增加，在外观颜色上会逐渐加深，这是陈皮陈化的一种自然现象。
但是，陈皮颜色的变化并不是一成不变的，它会随着不同的因素而改变。
陈皮颜色的加深是由于陈皮里面有很多的活性成分，在储存陈化的这个过程中，不但是外观，它里面的成分，都在不断的变化。
所以有储存过陈皮的朋友就会留意到，就算是同一年份，同一批次的陈皮，在颜色上都会有点差异，有些深一点，有些浅一点，并不是每年陈皮颜色都一样。
如果在颜色上过于统一的，反而要多加考虑这些陈皮是否有经过人工烘染的操作。
那么，陈皮颜色的不同会跟什么因素有关呢？
一、成熟度
每个柑果的成熟度都不同，所以在柑皮的时候，颜色就已经有区别了。
二、环境
干燥和潮湿的地方储存出来的陈皮，在颜色上也会有比较大的差异。
例如：北方和南方，这两个地方储存的陈皮颜色就会有区别。
北方偏干燥，常年温度不高，陈皮在保存过程中，转化得比较慢，所以在颜色上就会比较浅，但是香气、味道保留程度高。
南方常年高温高湿，陈皮相对转化快些，所以颜色也相对深一点，但是香气、味道会有些损失。
三、容器
储存陈皮容器的不同，陈化出来的颜色就会不同。
例如：玻璃瓶和棉袋。
陈皮是需要与空气接触才能陈化得更快，玻璃瓶密封性好，而棉袋透气性好。所以这两种容器储存出来的陈皮，棉袋储存的颜色就会比玻璃瓶储存的颜色要深。
所以，同一年份的陈皮，用不同的容器储存出来的陈皮在外观颜色上就会不同。
最后总结：我们在辨别陈皮年份的时候不能仅看它的外观颜色去判断年份，颜色深的并不一定就代表年份越高。
以上就是关于“陈皮颜色”的一些小知识，今天就分享到这里。
(责任编辑：茶小仙)
