顺便坐下来闲话家常一番，毕竟疫情之后亲戚之间走动不像以往那样频繁，甚至有些外省的亲戚已经好几年没有看见了。
大家喝茶的时候，太奶奶突然念叨了一句：现在的生活真像茶一样苦尽甘来啊。
小编一听，心中警铃大作，苦尽甘来和茶的回甘可是两码事啊。
要想把这个问题说清楚，我们真得坐下来好好唠一唠。
首先，我们需要知道“甜”和“回甘”实际上是两种不同的味觉感受。
这两个字之间的细微差异之处正是中国汉字博大精深的体现。
甜，一般指的是茶汤入口即甜。优质的茶水，给人带来沁润清甜的感受，这就是甜，也可以称之为“冰糖甜”。
要想达到“冰糖甜”的标准，还得看冰岛。
普洱茶生长之地都在云南崇山峻岭之间，早晚温差极大，非常有利于茶叶内部糖分的积累。
茶叶经过温度的淬炼，甜味物质极多，遇上沸水后，茶叶便一股脑地把积累的糖分物质释放到茶汤里。
于是在茶汤入口的那个瞬间，我们就能感受到甜蜜的滋味。
回甘则大不相同。
“回”字，有调转的意思，这代表甜味自舌尖至喉咙咽下后，重又返回舌尖的奇妙感受。
当茶水咽下后，丝丝缕缕的甜意由喉间涌上，混合着茶香，在舌尖流连，这种只可意会不可言传的美妙感受，若是仅仅用一个“甜”字概括未免可惜了。
于是，人们取了带有转身意思的“回”，代表甘甜的“甘”，为这种奇妙的感受命名为“回甘”。
回甘形成的原理其实很简单，舌面上的酶与茶汤中甜味物质交换形成的甜味感受，那是余音绕梁三日之后耳畔的回响。
与回甘携手而来的还有生津。
茶汤咽下之后，我们留意舌底，这时候会有津液缓缓涌出，并伴有阵阵甘甜之意，这就是回甘与生津。
每个人味觉的灵敏度不同，自然感受到的回甘也不一样。
喝茶不仅仅是为了解渴，还为了品尝汤水中细腻温润的变化。
有的茶回甘快，有的茶回甘猛烈，这都需要我们用舌头细细品味，分辨哪一个是好茶，哪一个品质低劣。
说到底，这些滋味的产生都是由茶内质是否丰富决定的，茶内质单薄，是不可能有回甘的，一款茶内质丰富的茶，茶刚入口，还没有尝到苦味，已经被舌面上泛起的回甘取代了。
回到上文的“苦尽甘来”，这是什么意思呢？从字面意思上可以理解为艰难困苦的日子已经过去，美好的日子到来了。
放在茶上面就可以理解为，一款普洱茶喝起来苦，尝起来有回甘。更有人理解为茶越苦，回甘越强。
这种说法其实是有问题的。
我们喝了一口苦涩的茶水后，味蕾会被麻痹，感觉嘴巴里有一股化不开的苦味，这时候喝什么都能尝出甜味来。
这是因为茶里有过多的茶多酚和咖啡碱等物质，让我们感受到苦味。
这之后出现的“甜”，只是与“苦”相对的一种错觉罢了。
真正优质的普洱茶不需要泡的苦涩难当之后的甜味衬托。
一杯优秀的普洱茶，应该是入口味苦，苦味刚到舌面就被喉咙深处泛起的回甘取代，随之而来的是口腔内不断分泌的唾液和甜意。
这才是好茶。
如果是一杯又苦又涩的茶，喝下之后尝到的甜味与之对比，就能知道回甘是在舌尖跳动的灵气，是那样生动。
和呆板的苦尽甘来尝到的甜味是完全不一样的存在。
好茶是灵动的，怎样体现？
回甘和生津最能体现一款普洱茶的优质与否。
如果一款茶只能靠泡得又苦又涩来体现之后的甜味，可想而知，这款茶的品质该是多么差。
但是人对味道的捕捉是有偏差的，有的人天生舌头不灵敏，无法捕捉到舌面上回甘的产生。
这时候我们应该如何判断一款茶的优劣呢？
可以从茶的香气、汤感判断出来。
香气高扬，汤感顺滑的茶再差也差不到哪去。
(责任编辑：茶小仙)
