有冷后浑的红茶是好茶还是劣茶？
时间:2022-02-14来源:定成居士 作者:佚名浏览:
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在品质较高的红茶中，冷后浑的显现更为突出。不仅红茶有冷后浑现象，陈年的普洱生茶也同样会有。
冬天时，我们常常发现，一杯红艳明亮的红
茶汤很快就变得浑浊起来，很多刚接触茶的朋友便有些诧异，以为是
茶汤变质，不能喝了。
其实不然，这只是
红茶较为特殊的一种“络合”现象，俗名“冷后浑”。这是因为
茶汤中的咖啡碱与
多酚类化合物氧化后产生的
茶红素、
茶黄素形成络合物，这种络合物不易溶于冷水而易溶于热水。在
茶汤温度很高时，络合物呈溶解状态，而当
茶汤冷却后，便出现乳酯状的悬浮物在
茶汤中，使
茶汤变得浑浊，形成“冷后浑”的现象。
这种冷后浑在将
茶汤加温至80摄氏度以上时，又恢复至澄清状态。因此，不必担心
茶汤的品质，可以放心饮用。
在品质较高的
红茶中，冷后浑的显现更为突出。不仅
红茶有冷后浑现象，陈年的
普洱生茶也同样会有。
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