煮茶对于不少年轻的茶友来说可能很陌生，听上去就很新颖样子。
后来经过变迁，煮茶法在文明鼎盛的唐朝时期兴起。
唐朝人追求华丽和精致，在煮茶方面也颇有讲究。
然后把炙烤过的饼茶等冷却后放入茶臼或茶碾中碾成茶末，入茶罗筛选，符合标准的茶末放 在茶盒中备用。
没错，可以说我们现在所能买到的抹茶粉、奶茶粉都已经是古代人玩儿剩的了。
不仅如此，唐朝人煮茶还讲究“三沸”之说。
碾成茶末之后，古人通常会准备好风炉，然后在茶釜中放入适量的水。水最好取自山泉，干净清澈适合煮茶。之后煮水至初沸时，按照水量的多少放入适量的盐，不仅能提鲜还能去苦增甜。
到第二沸时，用勺子舀出一勺水备用，储放在“熟盂”中，釜中投放适量的茶末。
等到第三沸 时，把刚舀出备用的水重倒入茶釜，使水不再沸腾，起到了“止沸育华”这时茶煮好了。只需准备好茶碗，把煮好的茶用勺子添入茶碗即可。
正如文震亨在《长物志》中所言：“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味。”
茶具是简化了不少，冲泡上也不再有“三沸”之说。明代张源撰写的《茶录》记载了这一泡法：“探汤纯熟，便取起。先注少许壶中，祛荡冷气倾出，然后投茶。茶多寡宜酌，不可过中失正，茶重则味苦香沉，水胜则色清气寡。两壶后，又用冷水荡涤，使壶凉洁。”
简而言之，就是把散茶置于壶中，用壶盛开水以泡之，意为壶泡法。
壶泡法最主要的步骤是火候，关于这点，张源在《茶录》中也有所记载：“烹茶旨要，火候为先……过于文，则水性柔，柔则水为茶降;过于武，则火性烈，烈则茶为水制。皆不足于中和，非茶家要旨也。“
意指火候过高过低，都会导致水温有所偏差，最终泡出来的茶饮口感也有差别。
三、茶叶，哪些更适合煮
红茶的发酵程度在80%-90%，不仅可以冲泡也可以煮着喝，可以清饮也可以可调饮。如果做调饮的话，适合加入牛奶或者干花等，口感会更好。清饮的话，要注意煎煮的时间，时间过长的话，口感会过于浓郁并产生一些苦涩感。
不过最适合煮的茶，当属后发酵茶的普洱熟茶。普洱的茶汤通常陈香浓郁，滋味醇厚，可以冲泡也可以煎煮。如果选择煎煮的话，可以选择陶制茶具，这类茶具良好的吸附性可消除一些茶叶发酵，以及存放时形成的杂味，使普洱茶的陈香更为突出 。
煎煮普洱，能够使浓郁的口感完全挥发，耐煮耐喝得很，特别适合待客，大家一起饮用也能喝很久。
