味觉记忆,是人类进化过程中保存时间最长的记忆,甚至会留存到基因里,就像小孩子一生下来就喜欢甜味,拒绝苦味一样;
味觉记忆,也许还是某段经历里的场景、人物、情愫。连带着那时的味觉,也是可以留存在记忆里很久的。
你是否会在
喝茶的时候,第一时间关注的是它的香甜感,去关注它是否有
回甘,这是因为人类的基因里是嗜甜的。
而你也是否会在喝到某一款茶的时候,想起了一个人,一个场景,一段故事?
如果说,现代
熟茶工艺的诞生,从 1973年算起,那么熟
茶的历史已经走了将近半个世纪。
也许十几二十年前,你还从未听过“
熟茶”两个字,但是并不妨碍这个经过人工湿水
发酵的,能泡出红褐色
茶汤的
茶叶,上百年来都是香港酒楼、茶楼的必备。
更不妨碍它从 1976 年开始就远销法国,因一纸“埃米尔医学报告”让
熟茶的健康
功效闻名欧洲,从此“
销法沱 ”风靡欧洲 30 多年。
茶叶,从鲜叶到干茶,往往是在一次失水和吸水后,绽放生命最后的精彩。
而
熟茶的特异之处在于它比其他
茶类增加了一次吸水和失水的过程。
干茶堆成大堆子、小堆子,洒水,渥堆,在
酶促氧化、湿热、微生物菌群等一系列的作用下,完成了生命的蜕变,最后经干燥失水后,以另一种
茶性和风味呈现在世人面前。
不过是经历了几十或者上百天的时间,生性凛冽、寒凉的
晒青毛茶,被“驯服”得平和、温暖,深重的苦涩味,
转化成了甘甜滑润,不禁感叹微生物的神奇力量。
水、温度、水中的微量元素、环境中的微生物菌群,在不同的区域都有着截然不同的排列组合。
所以,当
熟茶在不同的区域进行
发酵的时候,就会形成不同的地域风味,比如经典的“
勐海味”“昆明味”“
下关味”“澜沧味”。在计划经济时代,几乎只有这四个地方的国营
茶厂在
发酵熟茶。
不同区域的人群,也会有相对趋同的味蕾喜好,而形成了区域性的味觉记忆。记得曾经采访原云南省
茶叶进出口公司特种茶部经理昌金强先生时,谈到
熟茶的风味,他形容“
勐海味”滋味丰富,主销香港,被香港客商形容为“少数民族味”;“昆明味”相对平和、协调性好,最受日本人喜爱;而法国人只认带有“焦糖香、梅子酸”的
下关销法沱;“澜沧味”则是厚、滑。
人类对于味蕾的感官愉悦,有着孜孜不倦的追求,不仅是美食,还有舌尖上的
中国茶。
中国茶类之丰富,
工艺之多样早已冠绝世界,一片来自同一棵树上的
茶叶,会因为不同的
制作方式、
发酵程度、干燥方式,而有了千变万化的滋味。
比如
熟茶,也会因为在洒水量、堆子大小、起温时间、翻堆频率、
发酵时长等方面的细微差异,而呈现出不同的味蕾体验。
当越来越多的人认识到
熟茶的健康价值之后,在健康之外,对于味觉的追求也在不断提升。
正是这种对于味蕾体验孜孜不倦的追求,才推动了
普洱茶市场从 10 年前“
熟茶靠碰 ”的怪圈里走出来,越来越多
原料优质、
工艺精湛、清洁卫生,具备更多
后发酵空间的高品质
熟茶,成为市场的新宠。
那些曾经“黑”
熟茶的茶友们,恍然间发现,原来
熟茶可以这么精彩!一个个
熟茶“黑转粉”的故事,证明了
熟茶的无限可能。
熟茶,是最包容的茶,他温润、平和,可以与各种花草、水果、鲜奶等调和出万千滋味的茶饮。
熟茶,是适应面最广的茶,是有利于全人类健康的
发酵食品,无论男女老幼,都能成为日常饮品。
熟茶,是健康价值最大的茶,除了其他
茶类有的健康
功效,更是在降血脂、降血糖、调节身体代谢方面,有着突出的
功效。
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