“一瓯春露香能永，万里清风意已便”
让春天的味道在口腔中流转萦绕，
是他们于春日必备的生活仪式。
对于
绿茶而言，由于春季温度适中，雨量充沛，加上
茶树经头年秋冬季的休
养生息，使得春梢芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫多。
同时，与品质相关的一些有效物质，特别是
氨基酸、维生素富集，
茶汤滋味鲜醇爽口，香气醇厚，因此早期
春茶往往是一年中
绿茶品质最好的。没有哪种
茶类，比
绿茶更爱春天的鲜爽。
3头采茶、明前茶、雨前茶怎么分？
在
春茶的概念里，常见的“明前茶”、“雨前茶”区分，是根据农历上的节气来划分的，“头采茶”则是根据
茶园实际开采时间来划分。
明前茶：在清明节前采制成的
茶叶。坊间有“明前茶，贵如金”之说，因为明前茶本身质量好，又量少，上市时间早，所以对消费者有着不小的吸引力。
雨前茶：在谷雨前采制成的
茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的
内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而更耐泡。
头采茶：头采，顾名思义第一次
采摘，这个第一次
采摘，是对极少量的、已经达到
采摘标准的芽叶的小范围内试采，并未大面积采茶，量稀而贵。
新鲜
绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味
茶香；泡出的
茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等；滋味甘醇爽口，
叶底鲜绿明亮。
陈茶色泽枯灰，喝起来淡而不爽口，茶底偏黄，没有鲜嫩感。
至于区分良莠，就比较考验功力了，是需要通过经验积累的。
首先是色泽和匀净度。
绿茶的颜色要绿，越接近自然的原始色泽越好。匀净度则反映了
茶叶原料品质的一致性，如果不均匀，说明掺杂了其他茶片、茶末或杂物。
冲泡后嗅闻香气，以纯正、无异味为好，香气高爽、浓郁为优。
茶汤的颜色也可反映出
茶叶的品质，以
汤色清澈明亮者为佳。如果
汤色不亮，偏浑浊，则可能是加工不当或存放时间较长。
由于早春
绿茶都比较细嫩，
冲泡时用水一般以80—90度左右为宜，这样泡出的
茶汤嫩绿明亮、滋味鲜爽，
茶叶中营养成分也较少破坏；水温过高，
茶汤容易变黄，滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出），维生素C大量破坏。
冲泡早春细嫩名优
绿茶，一般推荐选用玻璃杯，可以更好地观察到
茶叶在水中变化的优美姿态以及
茶汤的色泽变化。
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