普洱茶越耐泡越好？别再因为耐泡性上当受骗了
时间:2022-04-14来源:陆离茶寮 作者:佚名浏览:
次
首先需要承认的是，耐泡度对普洱茶确实很重要，但也是建立众多前提上的，其中最重要的两个前提，就是品质优先和控制变量。
”老板，你这
古树茶和我在
茶农家喝得不太一样，虽然挺耐泡，但一直没什么味啊“
”耐泡就对了！只有
古树茶才这么耐泡，至于没什么味，是因为你
冲泡手法不对...”
不知从什么时候起，茶的耐泡性已然成为品鉴
普洱茶的一项指标。
或许是在
普洱茶品鉴体系尚未健全时，或许是在某些人的刻意宣传下，这款
普洱茶有多耐泡，已经成了品质优劣的象征，导致新茶友容易出现一个思维误区：
耐泡的
普洱茶，才是真正的
好茶。有些别有用心的
茶商，更是把这种误区放大化，把耐泡性作为年份
鉴别的万金油指标。
主观影响
首先需要承认的是，
耐泡度对
普洱茶确实很重要，但也是建立众多前提上的，其中最重要的两个前提，就是品质优先和控制变量。
品质优先很好理解，一款又苦又涩，异味扑鼻的茶，是否值得
冲泡上十几二十泡去细细品鉴？因此，当这款茶口感特征没问题时，才适合去讨论耐泡性如何。
控制变量容易忽略，却能在极大程度影响我们对这款茶的判断。一般来说，我们在评测这款茶的
耐泡度时，有专业审评与日常
冲泡可以选择。
专业审评，也叫审评杯测试，即将
茶叶长时间浸泡后，使用专业仪器测试
茶汤的水浸出物比例，而日常
冲泡就是用
盖碗或
紫砂壶泡茶，看到第几泡会滋味寡淡。
这两种方式看上去很实用，但都存在各自的问题，首先专业审评相对客观真实，但却没有实际意义。
因为测出的是
茶汤浓度，浓度大只能说明这款茶
内含物质丰富，却不能证明这款茶好喝，比如有些尚未驯化的野生
古树茶，
内含物质丰富，但却有毒。
因此陆离认为，没有控制变量，没有限制条件下的“耐泡性”，是一种伪科学，对
普洱茶的品饮价值没有实际意义。
真正有意义的，是在其他变量都不改变的情况下，从品种树龄、
原料等级、揉捻力度等方面理化分析，再结合实际品鉴结果，去探究如何正确提高茶品
耐泡度
这就是这篇文章的探究核心：小编认为，在控制好变量的前提下，以下几类客观因素，会对茶品的
耐泡度产生一定影响。
品种树龄
树龄大的
古树茶优势，主要体现在
内含物质和
耐泡度上，主要得益于庞大的地下根系，和优越的生态环境。具体可看下面这篇专题文章，这里就不过多赘述。
同时诸如
勐海大叶种
勐库大叶种、凤庆大叶种等群体种，云抗10号、云抗14等无性系品种的理化成分不同，茶品各有千秋，
耐泡度的差异，不能决定品质优劣。
在不考虑其他变量的情况下，
原料等级较低的
茶叶，
茶梗的比例会更多，更粗老一些，这些
茶梗中的
氨基酸和香气物质较丰富，比叶片更加耐泡。
在
云南七子饼茶时代，等级较高的单芽撒尖、芽叶撒面，通常用来构成饼面，5-7级的
茶叶构成芯茶，而最粗老的
茶梗，则用来做底茶。
在不考虑其他变量的情况下，
春茶的
内含物质比
秋茶更加丰富，口感各方面表现都更好，也会更加耐泡。
尤其是
春茶中丰富的果胶，对
茶叶的外形、色泽，和醇厚饱满的口感，迅速持久地
回甘，都有非常深远的影响。
香气上，芳樟醇及其氧化物等鲜爽型物质含量增加，香气更加优雅；色泽上，
茶叶中的叶绿素含量相对较低，茶青多显现出青翠欲滴的嫩绿色。
品相上，春季乍暖还寒，气温较低，对各类病虫害有抑
制作用，因此
春茶（尤其是
早春茶）的
生态茶品相是比较好的。
不过
春茶虽好，但对于
普洱茶来说，
采摘时间并不是越早越好，如果
采摘时间过早，芽叶尚未发育成熟，鲜香有余，但滋味清淡，
耐泡度会有所下降。
而如果采得太晚，
茶叶的
内含物质就会随
茶树的生长而向各处输送，逐渐向木质化方向发展，
茶叶的滋味就会丧失殆尽，失去品饮的价值。
有时制茶时还会故意利用这点，使用揉成泡条，或者布袋揉捻的方式加工小树茶，能减低细胞壁的破损程度，使
茶叶更加耐泡，以达到冒充
古树茶的目的。
不过这种手法做出的
普洱茶，虽然耐泡性上去了，但
茶叶内含物质析出慢，通常滋味寡淡，与真正的
古树茶有着本质区别，品鉴时多加留意，不难识破。
茶品年份
目前业界普遍认为，在不考虑其他变量的情况下，
普洱茶的耐泡度与存放年份之间，并不是越老越耐泡的正相关的关系，而是呈现出以下这种阶段化特征。
通常以最佳品饮期为限，在此之内，这款
普洱茶的存茶时间越长，微生物对
茶叶物质的裂解性就越强，水浸出物的比例也越多，
耐泡度就越佳。
过了最佳品饮期后，
茶叶的滋味和
内含物质就会逐渐逸散，变成不耐泡的无味古董，如那款存放百年的
普洱金瓜，专家试泡后的评价就是“汤有色，味寡淡”。
是否紧压
此外，
撬茶时如果撬得过碎，也会影响茶品
冲泡时的耐泡程度，撬得越碎，
茶叶越不完整，断面处水浸出物溶出越快，茶品自然会不耐泡。
同理，
撬茶时如果能多注意手法，尽量保持条索的完整性，水浸出物的溶出就会呈现出规律的周期性，也会更加耐泡。
以上这些，就是能影响
普洱茶耐泡度的六大客观因素了，至于出汤速度，
茶具大小等主观
冲泡手法，就是另一类范畴了，有时间另行探究。
两款茶各用电子秤称取8克，都使用容量100cc的
盖碗洗茶一道；每到10秒出汤，在控制好
冲泡变量时，观察两种茶的耐泡性。
到第13道时，04
班章仍然味道十足，08
班章已经出现汤质薄弱，滋味寡淡的现象，从这个角度看，2004年
老同志班章七子饼似乎更耐泡一些。
接下来换成6秒出汤，结果04
班章最多
冲泡18道，而08
班章直到24道仍有余味，从这个角度看，2008年
老同志老班章的析出速度更快，快速出汤更耐泡。
那么请问：哪种茶更耐泡？是因为所用
原料的树龄不同，还是因为后者的
制作工艺有所改进？
(责任编辑：admin)
------分隔线----------------------------
相关文章
