品种的影响
鲜叶中的芳香物质，是形成茶叶香气的物质基础。
海拔的影响
俗话说，“高山云雾出好茶”。茶树生长的海拔高度，对其香气品质形成有明显的影响。
季节的影响
不同季节，其温度、湿度、雨量、日照强度、光的性质均有所不同，茶叶香气受季节性影响。
如春茶中，普遍含有具有清香的芳香物质和部分花香成分；而秋茶中，多含有具花香的成分。因此部分地区也存在“春水秋香”的说法，秋季雨水少容易出现“秋香茶”。
鲜叶老嫩的影响
鲜叶嫩度不同，内含芳香物质成分不同。
鲜叶嫩度高，内含芳香物质较多；而粗老叶往往具有粗青气、粗老气。
制作工艺的影响
茶叶香气形成除了与鲜叶中的芳香物质含量、组成有关以外，加工技术对茶叶香气的影响也不容忽视。不同茶类因加工方法不同，其香气特点也不同。
而对于乌龙茶制作来讲，“主要风格香气更多的是做青出来的”。做青是形成乌龙茶香气品质的重要阶段，不同做青程度，会对乌龙茶的香气造成不同程度的影响。
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