轻发酵是发酵度很小的茶，例如
白茶（5%-15%），
黄茶（10-25%），这一类的茶气味天然，清爽可口。
半发酵
半发酵是指在
制作过程中将
茶叶中的叶绿素破坏，并使之发酵程度有20%至70%，比如
铁观音、武夷茶等就属于半发酵茶。
半发酵茶中含有较多的
多酚类、醛类及醇类等物质，对肠胃功能较差的人容易受到刺激。
此外，还含有
咖啡因、
活性生物碱及多种芳香物质，这些物质还会使人的中/ 枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，失眠者，不宜多喝，而且不宜在睡前或空腹时饮用喝。
全发酵
全发酵是发酵程度100%的茶叶，
冲泡后的全发酵茶会呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，饮用后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重。
黑茶就属于后发酵茶，
采摘的鲜叶经过
杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。
在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的
转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及
减肥降三高等
功效。
黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物，这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢、降低血脂血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫能力。
(责任编辑：茶小仙)
