红茶一般发酵几个小时？
时间:2022-05-03来源:网络 作者:佚名浏览:
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红茶一般需要发酵5～6小时。
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的
发酵布，以增加
发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短
发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙
烘干。
发酵的目的，在于使
茶叶中的
多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
红茶正常情况下是
发酵4至6小时。但具体的
发酵时间长短，要看
茶叶老、嫩，天气冷、热，萎调干、湿以及揉捻程度。一般幼嫩叶、揉捻充分的
原料、
发酵温度高的叶子
发酵快，时间相对短一些。反之则时间要长一些。
时间有长有短。
发酵时只要不酸、不闷就好。制茶师要随时跟踪
发酵进度的。
发酵时间只是一个参考指标。
发酵是否应该终止，还是应该以
发酵程度为准。
发酵适度一般以叶色基本变为红黄色，青气消失，花果香显现为标准。如果是大批量生产最后用审评的方法看
汤色、尝滋味、看
叶底，检查
发酵程度。
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