1. 从春茶原料本身看
观春茶干茶外观,茶毫密布,它在赋予茶叶鲜爽度的同时,也会使茶汤出现“毫浑”,属于正常现象;通常在1-3泡比较明显,随着冲泡次数的增加,茶汤浑浊度会所有改善,且完全不影响品饮,茶友们若是比较介意的话,可在出汤时使用滤网。
杀青和揉捻这两大工序对茶汤的通透程度也会产生一定影响。
春茶在高温杀青的过程中,若是杀青火候控制不当,就容易将茶叶炒糊。观察这类茶冲泡出来的汤色,不仅茶汤中会有明显的糊味,还有可能导致汤色不透并带有一些小黑点(也称“糊点”;
揉捻过程中,如果揉捻的力道过重,会使茶叶表皮脱落(茶叶细胞破损率过高),导致茶汤浑浊并带有一些片状物或絮状物。同样,揉捻过程中的温度过高,也会导致茶汤浑浊。
3. 从春茶后期仓储看
另外,在春茶冲泡过程中,如果前几泡注水时采用粗水线+直冲茶叶的方式,茶汤依旧会比较浑。因此在冲泡春茶时,头几泡比较建议茶友们沿盖碗杯壁细水线定点注水的方式冲泡,以避免茶水震荡,使汤色变浑。
5. “冷后浑”
茶汤冷却温度下降导致的汤色浑浊,它是由于茶叶中的茶多酚和空气接触后发生氧化作用而导致的,亦属正常现象。茶叶的“冷后浑”会随茶汤温度升高,而有所改变。
看到此处,茶友们不难发现导致春茶汤色浑浊的原因多种多样,有正常和非正常之分,茶友们要辨证地来看待。如果是春茶本身的茶叶特性决定的或是客观原因导致的(如撬茶、冲泡、冷后浑等),那么我们可以通过重点关注一些小细节来加以控制或改善;反之,若是因为制茶工艺或是仓储原因而导致的茶汤浑浊、情况一直未能扭转且严重影响到品饮体验,我们大可对春茶的茶叶品质产生质疑。
(责任编辑:茶小仙)