熟汤气原本是《长物志》中对
紫砂壶的赞扬，书中记载“壶以砂者上，盖既不夺
茶香，又无熟汤气” 只是不知道从什么时候开始，“熟汤气”三个字跟
泡茶的水温扯上了关系，尤其是在
冲泡高级
绿茶的时候，那么到底熟汤气指的是什么，跟
泡茶的水温真的有关系吗？
熟汤气原意指的馊味！
古代老百姓生活贫困，
泡茶是舍不得泡完就丢的，往往一壶茶隔天还在泡，到了夏天，温度高的时候茶往往就馊了，而到了明代
紫砂壶的出现让
茶叶做到了越宿不馊，所以《长物志》中有次记载
既然熟汤气指的是馊味，那它是怎么跟水温扯上关系的呢？
在
冲泡高级
绿茶的时候商家往往会告诉我们不能用100度的开水
冲泡，说水温过高会把
茶叶烫坏，从而出现熟汤气，会影响茶的香气、口感
事实上真的是这样吗？
还别说，对于现在市面上绝大部分高级
绿茶，还真是这样，绝大部分
芽茶用100度开水
冲泡的香气口感还真比不上90度开水
冲泡的感觉 于是我们不得不认同商家的观点：原来嫩
芽茶真的会被烫坏
时间久了这种观点都快成为常识了，八九十度开水
冲泡芽茶成了越来越多茶客的习惯，可大家别忘了，在这个“常识”出现之前，还有一句
好茶不怕开水烫呢！
那么到底是
好茶不怕开水烫还是
好茶不能开水烫？是什么让大家的观念产生了这样的反差？
其实很简单，那就是茶不一样了！
以前的茶确实不怕开水烫，早些年
茶叶采摘迟，芽叶成熟度高，
杀青也更加彻底，在这样的情况下
茶叶是禁得住高温
冲泡的，不止禁得住高温
冲泡，高温还能进一步的激发
茶香，让
茶汤变得更加的香甜
而如今的
茶叶采摘时间早，芽叶嫩度高，
杀青时为了追求鲜绿的色泽，往往
杀青不够到位，现在人口中的“熟汤气”也就由最早的馊味变成了青菜被烫熟的味道，其实就是
杀青不够青气禁不住高温而已，如果用100度开水
冲泡那能不影响口感嘛？
