普洱茶泡出来发涩是为什么？
时间:2022-05-13来源:网络 作者:佚名浏览:
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涩味是由于茶单宁或茶多酚与唾液中的蛋白质缔合而产生沉淀或聚集体引起的，茶叶中的涩主要是由多酚类物质引起的，多酚类物质中占比例最多的是儿茶素。
有时候前几泡几乎没有喝到涩味，但到后面几泡时，却感受到了很浓的涩味，且越到后面涩味越强。
探讨这个问题之前，先了解一下什么是"涩味"
其实很多人对涩味存在着很大的误解，认为涩味是一种味道，但我们喝
普洱茶时感受到的涩味，实际上是一种感觉，是口腔黏膜蛋白质凝固时所引起的收敛之感，并非是一种味道。
涩味是由于茶单宁或
茶多酚与唾液中的蛋白质缔合而产生沉淀或聚集体引起的，
茶叶中的涩主要是由
多酚类物质引起的，
多酚类物质中占比例最多的是
儿茶素。
我们在喝
普洱茶生茶时，很多茶品都是在品饮几泡后才会感受到涩味，涩味的浓度还会随着
冲泡茶的次数而增加，
所以，我们在喝
普洱生茶时，最先品饮到的多是茶的香甜味，而后才是涩味。
引起
普洱茶涩感的原因是多样的，除了
茶叶自身的内因外还有以下外因会加强涩感：
②
冲泡新制的
普洱生茶时，若是
泡茶的水温过高，会导致
茶多酚类可浸物随高温大量淅出，使得涩味物质含量增加，人体的神经对涩感的体验感也随之增大。
③
泡茶的时间没有掌握好也是使得涩感明显的原因之一。闷茶的时间过长，使得
多酚类浸水物质含量增加，导致涩味明显。
④
泡茶的
水质也是影响
普洱茶涩感的原因之一。
水质硬度大的水，
活性差，对茶中可浸出物的溶解度低，使得茶的涩感凸显。
我们在喝
普洱茶生茶时，很多茶品都是在品饮几泡后才会感受到涩味，涩味的浓度还会随着
冲泡茶的次数而增加。这是为什么呢？
所以，我们在喝
普洱生茶时，最先品饮到的多是茶的香甜味，而后才是涩味。
另外，
儿茶素等物质对神经末梢的刺激是一个循序渐进的过程，需要一定的时间才能被身体明显的感受到，同时也与每个人的体质有关，即神经敏感度较强的人比神经敏感度一般的人更容易感受到涩味。
涩感具有强化效应，会随着
茶汤的饮入量、
茶汤的浓度、一定时间内饮入次数的增加而加强。
茶汤的饮入量越大、
茶汤越浓，
茶多酚类内含的脂型
儿茶素等致涩物质对神经末梢的刺激也越大；而一定时间内饮入次数的增加，会使得致涩物质对神经末梢的刺激不断地加强，从而强化神经对涩感的体验。
所以，会使得
饮茶者感觉到喝
普洱茶时，涩味会随着
冲泡次数增加而变得浓强，这也就是
普洱茶为什么会越泡越涩了。
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