茶黄素类对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用，是红茶汤色“亮”度和鲜爽度的重要成分,同时也是形成“金圈”的主要物质。
红茶中茶黄素含量越高，汤色明亮的度越好，呈金黄色；含量越低，汤色越深暗。而且，茶黄素含量的高低，直接决定红茶滋味的鲜爽度。
一般来说，发酵较轻的红茶，较易产生茶黄素，这时的红茶茶汤表现为橙黄色，口感鲜醇甜润；
再加重一下发酵的程度，红茶中的茶红素含量便会增加，这时的红茶口感醇和，汤色红亮；
而发酵偏重的茶，往往容易产生茶褐素，这时的茶汤明显偏暗，口感略有苦涩。
茶黄素（白茶也含）的作用
1.抗氧化
茶黄素通过调节体内的生物酶系的活性、直接消除自由基、防止低密度脂蛋白的氧化，有抗氧化 延缓衰老的作用
2抗炎 抑菌
茶黄素单体,可以明显降低炎性气道的黏液高分泌状态,在炎症信号通路中,抑制炎症信号通路，降低炎症相关基因和蛋白水平，起到抗炎、抑菌的作用
3促进血管的舒张
茶黄素能促进一氧化氮合成酶的活化和磷酸化，有助于增加血管壁的韧性与弹性，从而促进血管的舒张作用。
4改善治疗心脑血管
茶黄素能和胆固醇、脂肪等进行有效结合，抑制血液对该类物质的吸收以及合成能力，帮助改善和治疗心脑血管疾病。而且无毒副作用,这份研究报告已在国际权威医学杂志JAMA上发表。
5调血脂
6减少痛风关节炎的发作
茶色素能减少内原性尿酸的生成，减少痛风关节炎的发作
7抗肿瘤
茶黄素可以阻断细胞信号传导，抑制肿瘤的启动。诱导肿瘤细胞发生凋亡，抑制肿瘤细胞的增殖和扩散。此外，茶黄素可作为强氧化剂选择作用于癌细胞，发挥细胞毒效应，促进凋亡。
8.保护心肌细胞
细胞内外的离子在正常情况下是保持一个平衡状态，但是如果平衡被打破时,许多的细胞外钙离子内流，细胞内钙超载，导致心律失常。茶黄素可以抑制电压门控制钙通道所参与的外钙内流，从而起到保护心肌细胞的作用。
另一方面，茶黄素可以清除体内的自由基，明显增加内源性超氧化物歧化酶(SOD）的活性，降低脂类过氧化反应产物丙二醛（MDA）的含量，通过增强心肌抗氧化能力，发挥保护心肌细胞作用。
9.抗糖尿病作用
研究表明，高血糖、糖基化终产物、胰岛素抵抗、氧化应激等是导致糖尿病肾病的主要原因。华中科技大学内科专家李彩蓉、蔡飞等人实验表明，茶黄素可通过调节p38MARK信号转导通路而减少细胞外基质的合成，从而延缓糖尿病人的肾小球肥大和肾小球硬化。
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茶红素是一种很强的抗氧化剂，能够帮助老化的机体抵抗生物氧化，效果比茶多酚类更为出色。
茶红素在茶汤的味道，色泽，方面，起到了一定的作用，茶红素约占总颜色的35%，也在成品茶的褐色方面起到了重要的作用。
茶红素（熟普也含）作用
抗衰老
总结：黄素和茶红素虽然都是属于对人体大有好处的营养物质，但是从功效体现的方面来看，有所区别，茶红素是属于一种功效强大的抗氧化剂，因此大家吸收了茶红素，具有抵抗机体以及肌肤衰老的功效，茶黄素则因为可以与体内的胆固醇结合并且分解之后排出体外，因此茶黄素的主要功效是体现在消脂减肥，减少胆固醇含量等方面。
