红茶在制作过程中有两个发酵的过程，一个是萎凋后的渥堆发酵，如果在这一工序发酵就已经过度或者刚刚好，那么在最后一道工序干燥过程中的自然发酵则会加剧红茶的发酵速度，那么最终制作出来的红茶就会有酸味，而且这个酸味在很长的时间都不会消失。有的茶人建议有酸味可以烘焙一下，酸味就会消失，小编没有试过，有兴趣也可以试试。
另外在新茶季喝到的有些红茶会有青草味，不像平时喝到的红茶味那么的香气纯正，这种情况就是红茶发酵过轻的原因。发酵过轻通风摆放半个月左右是可以散掉的，因为自然存放中也会有缓慢的发酵。好不好喝，自己的口腔说了算。
红茶选购技巧
1、干茶外形
传统工夫红茶的干茶色泽并不是呈现红色，好的工夫红茶看上去应该是乌黑油润的。这是由于茶叶叶片中叶绿素氧化后，与红茶中的茶红素共同作用，成为了红茶干茶成色的主要成分。所以最简单的，我们可以从干茶的外形来判断一款茶叶的优劣。由于红茶有诸多分类，我们从小种红茶、工夫红茶、红碎茶三种类别分别来看优质红茶应该具有哪些特征。
总的来说，条索紧结、完整干净，无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差，碎茶、粉末茶较多，甚至还带有杂物的质量次。
部分优质红茶，金毫明显，但不能一概而论以此作为判断标准。
2、内质特征
优质红茶的干茶有甘香，冲泡后会有甜醇的馥郁香气，劣质茶则香气不明显或夹杂异味。在红茶的加工过程中，如果加工条件（温度、湿度等）和加工技术（萎凋、发酵等）控制不好，或者因为成品储存不当，就会产生一些不好的气味。
3、滋味
总的来说，红茶滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
4、金圈
