1.一杯茶的苦味来源
苦本来是茶的原性，古代称茶为“苦茶”，早已得到了印证。茶之所以苦，是因为其中含有的嘌呤类物质中，咖啡碱是主要呈现苦味的物质。通常来说，人的嘴巴和舌头对苦和甜味的感知力极为敏感。通过苦味对口腔的刺激，使口腔原有的味觉突然失去平衡，因此便会强烈感知到一杯茶的苦。不过，随着冲泡次数的增加，当苦味淡化后，自然而然就能体验到茶叶的甘、甜、滑等味道。
仔细划分一下，苦的表现在口腔里也分很多种，有舌尖部位，有后半端，有上颚，有两颊苦，但是好茶的苦味通常来得快，去得也快，苦完之后就是回甘。
除此之外，茶叶中的花青素也是苦味的来源之一，其在高温强照季节易形成并累积，因此夏茶具有明显的苦涩味。
2.一杯茶的甘味来源
·如何通过回甘来判断茶叶好坏？
回甘越持久的，茶叶品质一般都不会差。优质茶在品饮后喉头会立刻泛甘，随后扩散到整个口腔，持续不断，但回甘有强弱区别，回甘强则优之。而有些茶品味道、口感等都表现不错，但是回甘时间短，喝完没有余韵和回味，这样品质的茶不喝也罢。
另外，茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定了回甘的持久性。简单来说，就是一杯茶在喝下去之后，会促使人体机能在喉咙处分泌出酶素，并与唾液相结合，从而明显感受到甜味，这是一种酶素发酵作用。
3.一杯茶的甜味来源
茶的甜味主要来源于单糖和双糖等可溶性糖。其次，多糖物质在唾液酶的作用下分解，也会呈现出甜；但茶呈现出“甜感”往往还有其他物质的功劳，例如茶氨酸，它也会使得茶汤呈现出汤质软滑鲜甜的特点。
·茶叶的回甘和回甜是一回事吗？
