中唐诗人张籍在《和左司元郎中秋居十首》里提到：“秋茶莫夜余，新自作松浆”；在晚唐期间，又有一位诗人许浑的诗里写到“秋茶垂露细，寒菊带霜甘”。
在寥寥无几的叙述里，虽无法窥见秋茶的全貌，但也能得知从晚唐起，民间已有喝秋茶的习惯了。
口干舌燥之时，润饮一些秋茶，以其温润之道，带给身体一些舒缓。
秋水韵味，润养身心
汉武帝时期，可以见到“荈”（chuǎn）字，而这个字的意思是“采摘较晚的茶”——有人认为就是指秋茶。
《续茶经》引王草堂《茶说》称：“武夷茶自谷雨采至立夏，谓之头春，约隔二旬复采，谓之二春；又隔又采，谓之三春。头春叶粗，味浓；二春、三春叶渐细，味渐薄，且带苦矣。夏末秋初又采一次，名为秋露。香更浓，味亦佳，但为来年计，惜之，不能多采耳。”
鸭屎香，好秋茶
和铁观音经典的“春水秋香”类似，这鸭屎香的秋茶也是讲究一个香字。
秋季降水少，气候干燥，秋茶更显香气馥郁绵长，同时，秋茶苦涩度大大降低，口感更显甘甜。
凤凰单丛，顺滑温润，花果香气幽雅，饮之天高气清之感，悦人心志，润喉去燥。
潮州凤凰镇，人文风土的茶
潮州凤凰镇产茶历史悠久，在南宋时期，南宋赵昺皇帝更是给凤凰单丛赐名为“宋茶”。
当地的众多老百姓，千百年来以种茶制茶为生，他们对茶叶、土地的感情无比的深厚，代代相传，延续至今。
而凤凰单丛茶，也在历史的长河中，不断的发展、演变，从起初的凤凰水仙群体，不断栽培变异，发展优异单株，在长年的累积下，品种日益丰富。
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