很多
茶友自己
冲泡普洱老茶时，总是
茶汤苦涩，香气低迷；可喝别人泡时，入口却清爽舒畅，温软甘甜。其实这不一定是你买到了假茶，而是你不懂得如何
醒茶。
醒茶好比运动前的热身，在这个过程中，尘封的
茶叶与空气和水分进一步接触，使
茶叶在
冲泡时能稳定释放出
内含物，达到更好的品饮表现。
初制的
普洱茶，一般都要经过几年甚至十几年的存放，长年的仓贮陈化，使得其
内含物质变得收敛，
冲泡起来不太容易出味。
而
醒茶就是通过改变茶的存贮方式，唤
醒茶质，凝聚
茶香，迅速将茶的品质提升到一个更高的水准。
如
中期茶长期存放在低氧、干燥、无光的环境里，
内含物质处于低活跃状态，
茶香不够，口感也相对沉闷。
醒茶后，可去除杂味，
茶汤稠度、醇度都会明显提高。
干醒
第一种是“干醒”，指的是
冲泡前的
醒茶。新茶提前半个月左右
醒茶即可，陈期在十五年以上的
普洱茶，建议提前2个月
醒茶。
拿出单饼后，先用
茶刀或
茶针将紧压状的茶饼、
茶砖或茶沱撬开，解散。
撬茶时可以顺着叶片叶脉的走向纹理去撬。
生茶方面，新茶和
沱茶往往都压的比较紧，可以借助
茶针或
茶刀，从茶体的侧面入刀解茶，慢慢将
茶叶解成小块，如大拇指甲盖的大小即可。
熟茶和
老生茶的茶体则较为松散，通常用手指拨动就能使条索自然散开，手法轻柔，因此又称“拨茶”。
不管是拨茶还是拆茶，都要尽量保证条索完整，避免出现过多断面，导致
茶汤的水浸出物过多，影响品饮口感。
撬散的茶块，先将其自然摊置在清洁、无异味、无阳光直射、较为干燥的桌面上，增加与空气的接触面积，摊置两到三天后，再将茶块转移到醒
茶罐内放置两周至数月。
醒
茶罐要求通风性好、无杂味且干燥，材质上
紫砂的透气性，避光性，隔热性都很好，能保持罐内的温度与湿度相对稳定，令茶质和香气快速凝聚，是理想选择。
最后还要注意，
醒茶的时间是不能急的。只有给予充足的
醒茶时间，才能去除茶品的杂味，并使茶品和空气充分接触氧化，提升
茶叶中
内含物质的
活性。
湿醒
静置10-30秒，静置时间根据茶饼压制的松紧度、新老程度灵活调整，让干茶充分吸收壶中的热气，进行苏醒展开后再注水。
对于一些陈期较长的珍贵
老生茶，陆离再分享一种专用的手法——水烘法，在快速
醒茶，激发
茶性和消除杂味等方面，水烘法都别有
功效，具体操作流程为：
（1）
茶具上，以梨形的
紫砂壶为最佳，这种壶体的盖沿和通气孔不容易进水，很适合以水为主要媒介的水烘法。
（2）
投茶量上，需要适当处理一下要
冲泡的茶块，在不破坏茶体，少
制作断口的基础上，尽可能地把
茶叶掰地再碎小一些，能提高水烘法的效果。
（3）做好准备工作后就可以烧水烫壶了。陆离惯用的是电陶炉+日本厚
铁壶的组合，电器方便，
铁壶保温效果好，能确保
冲泡时的水温稳定。
（4）投茶入壶，在盖好盖子。水烘法的关键步骤就来了，开水淋壶，让水柱在壶身保持匀速游动，这个过程要持续十圈左右。
（5）等壶身的水完全蒸发后，再小心揭开壶盖，抓住壶柄，轻颠几下让茶翻身，使杂味充分挥发，注意这时的壶体温度非常高，最好戴上隔热手套后再进行。
（6）完成颠壶后再盖好壶盖，再次进行开水淋壶和颠壶散味的步骤，具体手法参考第四步和第五步，整个手法重复3遍左右。水烘法完成后正常注水入壶即可。
醒茶也不能过度，不然会导致氧化过度，
茶香散失，
茶味寡淡。尤其是一些品质优秀的茶，如果没醒好，对茶反而是种伤害。可以通过品饮来帮助判断
醒茶程度。
如果觉得这款茶的涩感太重，或者很难分辨香气，那么这款茶就是我们说的“封闭”状态，需要通过
醒茶，来释放香气，改善口感。
经过一段时间
醒茶后，如果一款茶变得滋味浓郁且令人愉悦，那么
醒茶不错；如果觉得
普洱茶的口感和风味仍无很大改善，说明这茶还没醒透，还需再等上一段时间。
