喝茶久了，相信大家都会发现这样的一个问题，那就是
茶汤凉了之后，颜色就开始渐渐变得浑浊，也没有刚泡出来的那个时候好喝了。但用冷泡法泡出来的
茶汤，却不会，这究竟是为什么？
其实是因为温度较高的热
茶，高温度导致分子运动较快，所以
冲泡出来的香气高扬、
茶汤口感好；就像热油翻炒的青菜，一般会飘散着香味。
而一旦温度降低了之后，茶汤中的
茶多酚、维生素等会容易氧化，含量逐渐减少。放久了之后，自然也就没有刚开始那么好喝了。
我们经常会看到这样的现象：一杯橙红透亮的茶汤放置久了后，颜色会变得黄褐、浑浊。这主要因为温度降低后茶水中的咖啡碱同
儿茶素及其氧化产物结合成络合物。但是这些产物是无毒的，不会对人体产生危害。
茶中所散发香气的物质多是高沸点芳香类有机物，在高温下才能挥发成气体，所以温度高时茶汤香气更好。
茶叶刚冲泡出来的香气、入口的温润、
回甘、韵味都会随着茶水变凉失去本来的味道。
而
冷泡茶不一样的一点，是因为茶汤原本的温度就比较低，不会让茶汤中的
内含物质太容易发生氧化。
另外，冷泡方式出来的茶汤，析出的内含物质也没有热泡那么多。因此，冷
泡茶汤相对于热泡而言，放置的时间久了之后，茶汤的变化也就没有那么明显。
同时，冷泡茶相对热茶来说，口感也会比较清凉甘甜，风味独特，一口喝下去
茶香给人的冲击力并不太强，却会留有余味，在不知不觉
中茶香便溢满唇舌，令人回味无穷。
同时，如非冲泡过久，冷泡茶的颜色较之热茶也会相对清淡素雅，在闷夏里令人倍感清新、降暑解渴，可以说是极佳的“夏日清凉特饮”。
夏天的氛围愈发浓郁，天气也愈发炎热，不想喝热茶的朋友，也可偶尔试下冷泡茶，相信定会有别样的感受！
适合冷泡的茶叶有
绿茶、
乌龙茶、
白茶等
发酵程度较低的茶，冷泡之后口感很好。新茶适宜进行冷泡，能泡出香醇的滋味，冷泡的水以矿泉水为佳，用凉开水会影响口感。而不适合冷泡的茶叶有
发酵程度较高的茶，如
红茶、
铁观音、
普洱茶等。
