枣香、红薯香、蜜桃香……茶叶里的食物香气是好是坏？
时间:2022-07-21来源:苏茶网 作者:佚名浏览:
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会闻茶香的人，可以记住几百种香气。对普通人而言，能一闻就辨别出来的，大多是带有食物香气的茶汤，像红薯香、蜜糖香、炒米香、枣香等。
茶香有很多种，鲜叶的香气组成大概有86种芳香物质，如果做成
绿茶，就变成260多种，做成
红茶和
乌龙茶，就会达到400-500种。
会闻
茶香的人，可以记住几百种香气。对普通人而言，能一闻就
辨别出来的，大多是带有食物香气的
茶汤，像红薯香、蜜糖香、炒米香、
枣香等。
这是刻在记忆里的气味，当
茶叶中有食物的香气，这款茶是好是坏？一起来看。
一般来说，贡眉饼和寿眉饼经过长期存放，更容易出
枣香。这是因为在
白茶由
散茶变为
饼茶的过程中，需要经过蒸软、包揉、
烘干、压制定型等步骤。
在重力的作用下，
茶叶会产生细胞壁破损，梗叶中所含有的果胶成分和可溶性糖类物质会附着在
茶叶的表面，后期
转化时与空气接触，更容易
转化出
枣香。
枣香在
熟普中也是非常经典的香气，当糖香达到一定水平，就能与
木香等混合出类似干枣的香气。
蜜桃香
甜润馥郁的蜜桃乌龙，俘获了很多茶客的心。有人怀疑，是不是加了香精？
其实这是一种
工艺香，此处不谈再加工茶（窨制、调味），就只有
茶叶本身，制茶师们就能做出蜜桃香。
当然，也对山场、
原料以及师傅的技术有要求，晾青、摇青
工艺合理，
烘干温度恰当才能做出明晰的蜜桃香。如果
发酵过重，那又是另一种味道了。
板栗香
这种香气不像单纯
炒制过度的火工香那样浓烈明显，会更加温和低调，在
冲泡时趁着杯中余热，很容易被激发出来，仿佛远处飘来板栗的清甜，是一种令人舒服的香气。
红薯香
有些
红茶喝起来有一股红薯香。有人偏爱这种类似烤红薯的香气，也有人对红薯香极为反感。
红薯香是在烘焙的过程中，过高的温度使
茶叶中部分可溶性糖发生焦糖化作用和羰氨反应，
氨基酸被破坏，
红茶的甜香随之升高，从而出现了类似烤红薯的香气。
烘干温度适中的
红茶，一般不会出现红薯香，多是甜香、花香或蜜糖香。
烘干温度较高，可能会出现红薯香。
俗话说，香不过
肉桂。传统
肉桂香气辛锐，有高昂的桂皮香，五泡仍有余香。
这是一种品种香，闻起来类似卤料包里的桂皮香味，但是比起桂皮本尊，
岩茶肉桂的香气要温和不少。
随着新的
制作突破，现在的
肉桂，也可以喝到花香和果香。
各种香型的形成，与焙火有很大的关系。轻火
肉桂滋味甜醇；中火
肉桂滋味浓厚，略显涩味；足火
肉桂滋味浓醇，涩味明显。
在
茶叶审评中，有很多专业的香气评语。在日常
喝茶中，对气味的感知是一件很私人的事，哪款茶更对自己的味，自己说了算。
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