茶叶根据其发酵与否及发酵程度分为绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶（普洱茶属黑茶类）6大类，作为后发酵（生产出来以后仍在持续发酵）的普洱茶因其“越陈越香”的特性被誉为“可以喝的古董”而成为喝茶人的最后一站，这是为什么呢？喝惯了普洱茶的老茶友，基本上就很少再喝其他茶了，这是为什么呢？
普洱茶的香气的变化也是迷人的，新生的普洱茶香气浓烈、高扬，在时间的作用下，越陈化，香气越沉稳悠扬，就像一个人的一生，从一张白纸一样的婴儿，到懵懂青涩的少年、青春张扬的青年、沉稳持重的中年，到内敛冲和的睿智老者，虽满腹经纶，却笑而不语，但慈祥目光过处，秒杀天下英雄。
对一般茶而言，喝茶都喝个鲜，当年的新茶，滋味、香气和品韵都是品饮者最为认同的，而普洱茶却喝个“陈”，而且“越陈越香”。
在普洱茶的世界里，当茶汤饮入口，汤性的七类感觉就在口腔中弥散开来，将其归纳为普洱茶的＂水性＂。
水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶的正面特色，而薄和利则是一些负面性的影响。
陈化后的生茶，颜色在原来暗绿的基础上转化成黄色，经过后期的陈化和后发酵，生饼也具有了甘、柔、厚、香、醇的口味，涩味退却，甘甜生津口中立即呈现。
年份不长的生茶叶看上去为暗绿色的，泡开的茶叶也是这种颜色，汤色呈淡淡的黄色或绿黄色。
陈化后的熟茶，渥堆时的堆味已经完全退却，汤色红亮，具有甘、滑、醇、柔、稠的口感，老普洱的香气更为高远，主要体现在以下几个点：
一是鼻翼之香，热茶汤凑近鼻子可以闻到愉快的陈香；
二是口唇之香，初入口即刻感到；
三是舌颊之香，茶汤滚过舌面留下甜香不退；
除了品饮时可以感受到各种韵味，喝完之后的余韵，即生津回甘和齿颊留香，还有在身体内游走的温热气韵等等，如果是一泡品质不错的普洱茶，往往可以让人回味一整天。
喝过不同类型的普洱茶之后再去喝其他茶，总觉得少了些什么，你也是这样吗？
(责任编辑：茶小仙)
