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普洱茶也就觉得生茶有回甘,那熟茶的回甘又是怎么回事?

时间:2022-07-25 18:50来源:朕说普洱 作者:小小发酵师浏览:
熟茶的回甘感时间长些,熟茶的回甘与熟茶的甜味是相互起到一定的作用的。
平时喝普洱茶也就知道普洱生茶入口回甘的口感过程,回甘那瞬间带来的感官体验特别享受,但熟茶也是有回甘的,这个又是怎么一回事?咱们得从几方面说起!
 
的回甘要快,一般的回甘是苦味化开后的甜,熟的回甘是苦味的感受大大减轻,很快呈现了甜味,即熟的回甘是苦味不显的回甘。 
 
渥堆发酵中,茶多酚类物质转化降解,苦涩大幅度降低,残留部分的多酚类物质,品饮熟茶时,苦味减少,苦味化得很快,回甘上立即可以感受到。
 
相对效果等同于生茶在良好仓储很多年的时候,回甘体验不断提前,甚至最终产生瞬间回甘的现象,就是这个道理。 
 
熟茶的回甘感时间长些,熟茶的回甘与熟茶的甜味是相互起到一定的作用的。渥堆发酵以后,就如纤维素、果胶类物质被分解,分子化以后,生成偏于甜润的物质,以单糖、寡糖为主。
 
这些物质直接呈现甜味,与熟茶的回甘配合,品饮过程中很难分辨二者的区别,似乎全程回甘,会导致产生一种错觉。 
 
茶叶本身需要内含物较转化充分,不会出现酸、腐、臭、霉味等现象,不然就算回甘也会被破坏,原料上的把控和工艺上的最为关键,发酵出来的熟茶虽醇,但回甘无从谈起;它需要后期良好的仓储,实际上这种高级的回甘体验多数出现在中老期熟茶里。
 
新熟茶,新茶阶段转化还没到一定程度,香气也要时间提升的,堆味也有不少,还有一定的刺激和收敛,所以要有很好的回甘体验还是比较困难的。
 
(责任编辑:茶小仙)
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