相对效果等同于生茶在良好仓储很多年的时候,回甘体验不断提前,甚至最终产生瞬间回甘的现象,就是这个道理。
熟茶的回甘感时间长些,熟茶的回甘与熟茶的甜味是相互起到一定的作用的。渥堆发酵以后,就如纤维素、果胶类物质被分解,分子化以后,生成偏于甜润的物质,以单糖、寡糖为主。
这些物质直接呈现甜味,与熟茶的回甘配合,品饮过程中很难分辨二者的区别,似乎全程回甘,会导致产生一种错觉。
茶叶本身需要内含物较转化充分,不会出现酸、腐、臭、霉味等现象,不然就算回甘也会被破坏,原料上的把控和工艺上的最为关键,发酵出来的熟茶虽醇,但回甘无从谈起;它需要后期良好的仓储,实际上这种高级的回甘体验多数出现在中老期熟茶里。
新熟茶,新茶阶段转化还没到一定程度,香气也要时间提升的,堆味也有不少,还有一定的刺激和收敛,所以要有很好的回甘体验还是比较困难的。