个人味觉
味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。一般认为人类味觉可分为甜、咸、苦和酸4种，它们在舌上的分布如下：甜味分在舌尖两侧；咸味分布在舌体两侧；苦味分布舌根中央；酸味分布在舌根两侧；味觉的感知主要依靠舌头上感受味觉的装置——味蕾，味蕾的密度决定了味觉感知能力的高低。臭豆腐，黄泥螺，榴莲，折耳根，香菜，芹菜……都是爱的人爱得要死，恨的人恨得咬牙。小孩子普遍爱甜，越甜越好；青年人嗜辣，小时候的糖已经甜得不能进口，小时候不能碰的辣味成了新宠；老年人吃苦，苦丁、蒲公英、苦瓜，“软化血管哦”，也不管真的假的。所以，一个人对于一种食物的评判，不仅受生活地域习惯口味的影响，还受到年龄的影响，身体的健康与否甚至朋友的评价，都会影响到一个人对食物的感官。
茶叶本身有苦有涩
我们会觉得茶很苦，是因为茶叶中含有味感呈苦味的物质。茶叶中这类物质主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷类、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。我们觉得这个茶很苦，说明其所含生物碱在茶汤中占主导位置。(生物碱指的是一类来源于生物界的含氮有机化合物，它们有类似碱的性质，能和酸结合生成盐。多数具有光学活性，对动物中枢神经系统有特殊而显著的生理作用。)一般的情况茶叶中含有的生物碱以咖啡碱的含量最高，一般为2%-4%。咖啡碱具有苦味，阈值低，陈宗道等(1992)测定表明，温度和PH对于苦味敏感性有影响，PH升高和温度升高，阈值降低，敏感性增加。咖啡碱的含量在茶树中各部位有较大差异，以叶部最多，茎梗较少，在新梢中随着叶片的老化而下降。在茶汤滋味中，咖啡碱与茶多酚协调，形成氢键络合物，使得苦味降低。同时氨基酸含量高，对咖啡碱的苦味也有消减作用。人在喝茶的时候，感受到的是茶汤呈现的综合表现。茶汤呈现的综合表现是指茶汤中内含物质互相协同，互相制约的一种表现。我们喝茶觉得苦，说明在茶汤中，苦味物质占上风，一般情况也可以简单的认为是咖啡碱压制了儿茶素类等物质的呈现。
冲泡方式
沸水冲泡，茶叶过多，时间太久……多种因素都有可能导致茶叶苦涩。投茶量不宜过多 太浓了也会苦涩有人喜欢喝浓茶，所以每次泡茶的时候都会往杯子或盖碗里放很多茶叶，投茶量过多不仅会使在泡茶过程中操作不方便，还会增加茶的浓度和苦涩度。
直接沸水泡，泡出来的茶又苦又涩嫩度较高的茶，新手尽量控制水温，稍微晾一下水，待水温下降至90度左右再开始冲泡，会比较保险一点。
洗茶要迅速，千万别闷，一闷就坏现在的茶叶生产，大部分都是比较干净卫生的，品质都很高，是不需要洗茶的。像是黑茶类的，会有一道叫做润茶，可以根据茶叶的状况适当调整润茶时间，别想着等十秒又十秒，这样再好的茶也坏在了这一步。
新茶跟陈茶的区别
喝过新茶的朋友应该都知道，新茶不同于陈茶，它自带青味和水气。这不是制作工艺出现了偏差，而是新茶共同有的特点。就像新熟茶一样，它自带渥堆味。如果你觉得新熟茶的渥堆味是非常低级的、劣质的味道，那只会错过一饼饼好茶。普洱新茶放置一段时间后，会发生转化，新茶的水气和青味会褪掉，这时再品，你便能品到茶的真滋味。新熟茶褪去渥堆味后，会散发一股浓郁的陈香。很多茶友受不了新茶的刺激性。但，这不意味着茶的品质出了问题。尤其是云南普洱茶，不同的山头，不同的滋味，尤其是勐海地区的山头茶，苦底重，苦涩感强。遇到不懂的茶友，肯定觉得这玩意比中药还难喝。如果你不喜欢生茶的青草味，那你可以选择陈茶。陈茶相对新茶来讲，它经过时间的陈化，褪去年少时的锋利和张狂，醇和中又不失个性。那新生茶初期的苦涩咋讲？不苦不涩不为茶？首先，我们要分清茶的苦涩感是源于其山头品质还是源于其毛料。
同个山头茶，怎么比？台地茶或树龄偏小的生态茶，其苦涩感相对来讲很明显。古树茶相对于台地茶、普通乔木茶来讲，其内含物质不仅丰富，而且均衡，汤感中的苦涩感不明显。所以，我们可以对比其苦涩感化开的速度和其回甘生津的长度。
不同山头茶，怎么比？对于老班章这个山头的茶来讲，苦涩感是必备的。不同的是，树龄越大的茶，其涩感化的速度很快。就像老班章古树茶，它的苦涩，仿佛是在刹那间，从霸道总裁秒变谦谦君子，让人赞而不绝。这就是老班章茶的特点。如果你喝过老曼峨的茶，那感觉又不一样。老曼峨比老班章还要苦，不仅苦得够劲，而且苦得够久。如果你只是单纯的用苦涩去来区分好坏，那就存在偏颇啦！对于那些不苦不涩的山头茶，用这个更是没办法比较。我们只能对比它们滋味的饱满度，水路的细腻程度，回甘生津的持久度，还有其耐泡度。耐泡度可以说是普洱茶的照妖镜。什么茶遇到它，都要露出原形。
其实茶汤中的苦味来自于茶叶中成分，比如多酚类、咖啡碱。接触多了，你会发现，不是所有的茶都苦不堪言，也是因为不同地区、海拔、季节的茶，内含物质的含量是不一样的。所以不是所有的茶入口都苦，比如临沧茶区的普洱茶就会偏甜一些。并且苦味物质往往意味着回甘快，入口虽苦，但是喉韵清甜。这种甜和糖的甜不同，是有变化的甜，所以茶不是苦的，而是富有变化的。
最后，心情！喝茶应该是一件快乐的事，而不是负担。如果不喜欢，也没必要去强迫自己。这个时代，好喝的饮料多的是，就算是茶饮，也有奶茶、茶饮料和各类袋泡茶。茶叶让人享受生活，而不是受生活的苦。喝茶，善待己更重要的是喝茶的过程及内心的享受。
好以上就是今天的内容希望能解决你对茶苦的理解，或者你可以再去试试泡茶喝。如果你有什么问题可以在评论区留言告诉我，下期我们聊一下是不是所有的茶味道都是苦的？
(责任编辑：茶小仙)
