烟越浓质越厚？因白菜孔雀而火？有烟香的普洱茶才算好吗？
时间:2022-10-04来源:老茶资讯 作者:小茶胡浏览:
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今天这篇文章，就来和茶友们聊聊很多人都在追烟香的原因。
“那可不是嘛，你看白菜孔雀现在的
价格都翻了几倍了，很多
老茶客喝
下关，也都是喜欢那股烟香，要我说啊，
普洱茶有烟才好喝！”
说到
普洱茶的烟香，有人视若珍宝，有人嗤之以鼻，而关于“烟香”的说法，更是种类繁多，
普洱茶的烟香，依然还是谜一样的存在。
那今天这篇文章，就来和茶友们聊聊很多人都在追烟香的原因。
喜欢烟香的理由
对于新手茶友来说，“烟香”口感独特，风格浓烈，相比于布朗的花
蜜香，
7542的花果香，“烟香”是一种让人很容易记住的味道。
对于藏家来说，一款
布朗茶区的茶品，在新茶阶段没有烟香，但在存放过程中逐渐出现了溶于水的烟香，是其
转化良好的一种表现。
对于
茶农来说，烟香是早期制茶时经常出现的一种味道，比如手工
杀青过程中吸人的柴火烟，或者干燥过程中吸入的农家火塘里的烟味。
这是因为在哈尼族，布朗族等
茶山民族中，家里火塘都占有重要地位，烧火、做饭，烤火都要依赖它，即使在走向富裕后，这一传统依然保留了下来。
再加上当年
茶农大多把
原料放在木楼上，楼下烧火、做饭，茶就容易吸入烟味。但是正是这些烟味，代表了这些
普洱茶是用传统的手工
工艺制成的。
除了这三种外，其实还有一种很特殊的烟香，那就是
下关沱茶特有的一种香气，在
下关老茶客心中占据了重要地位，甚至可以说是“无烟不
下关”。
关于
下关烟香的来源，以前大家都认为也是
普洱茶初加工环节不小心熏进去的，以前
茶农生活艰苦，做饭、炒茶都用一个锅，烧柴火的烟味很容易被
茶叶吸收。
而就在这时，
下关沱茶里的烟香味却依然存在，于是又有人提出烟草厂设想，认为是
茶厂傍边烟草厂排出的烟污染了
茶叶，后来也被推翻了。
于是厂里的技术人员就开始长达数年的研究，经过数年的对吧测验，他们发现所谓“
下关烟香"，其实是“太阳味”
转化的结果。
这种说法认为，
晒青毛茶经太阳强紫外线的照射后，然后再在相对低温、干燥的环境中存放两三年以上，会产生一系列的复杂反应，最终出现烟味。
下关特有的这种烟香，更侧重于味觉上的感官，而嗅觉上的感觉相对较弱，这其实也是自然烟香，和熏进去的松烟香的差别。
因此，
下关沱茶的烟香其实是
茶叶本身就带有的味道，
茶叶经过存放，青味退去，其他香气物质隐去后，原本就很醒目的烟香味会更加突出。
同样的
毛茶，放在
勐海、
临沧存放，烟香都是有差别的，因为这些地方的空气湿度都比
下关大，湿度大，氧化速度更快，因此只有
下关能出这个味道。
海拔相对高的地区，紫外线更强，
晒青茶的太阳味就更重，
下关茶厂的
原料一半以上来自
临沧地区，
临沧海拔都在1300米以上，许多
茶园海拔在1700米左右。
另外，当年新制成的毛料，也是很难出烟香的，有茶友可能觉得不对：我买的
下关新茶也能喝出烟香啊。其实这是因为
下关沱茶经常使用拼老料。
2005年以前，
下关茶厂的规模远超
大益，一直是
普洱茶行业的龙头，厂里多年来形成了一种传统：
原料仓库必须有5000吨以上的库存。
再更早以前，
下关茶厂在选料上基本是老料用了才补新料，一般要3年才能完成一轮的循环，因此所用
原料都是经过两三年以上存放，已经形成了烟香。
总结一下，在众多烟香中，
下关烟是一个特殊的存在，这是
下关的气候环境，
下关茶厂高超的
拼配技术，和毛料的长时间存放所共同决定的。
说了这么多人喜欢烟香的原因，小编也来聊聊自己对烟香的看法：以前在机缘巧合下，烟味成为了“厚”的直观表现，而现在则是“为了烟味而追烟味。”
这一传统可以追溯到上个世纪的香港
普洱茶市场，当时的香港头盘商选茶的标准，最看重的是内质，他们称内质丰富的茶为“厚”。
这一标准很好理解，传统
港仓本就追求快速陈化，茶质不够“厚”的
普洱茶，很容易在存放过程中陈化到位，失去上升空间。
后来香港
茶人就慢慢发现，带有烟味的茶，往往更“厚”，而这种茶大多是
茶农采的
古树茶，并使用做饭用的铁锅
杀青在
制作过程中难免吸入烟味。
这些香港
茶商虽然没去过云南，也不知道这个原因，但却觉得这种带烟味的茶质更“厚”，于是就追求这类带烟味的茶，慢慢的将这个喜好普及开了。
而后，“白菜”“孔雀”等带烟味的
中期茶爆火，连带着布朗系的崛起，让更多不太懂茶的人下意识觉得：有烟味的就是“
好茶”。
其实，早期追”烟“，是在求“厚"，也是在找内质丰富的茶品，可以算是业界在寻找
古树茶路上走过的一条弯路。
而现在的人不明就里，为了追烟味而追烟味，甚至故意熏进松烟香等原本不属于
普洱茶的烟香，多少有些本末倒置。
普洱茶千山千味，本不应以烟味为王。
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