在食品安全尚处于严峻时期的当下，人们在特定情况下对所消费的食品饮料保持一份警惕本不是坏事，但也不可因为这份戒心而将美好的东西拒之门外，那就有点儿得不偿失了！
下面，将带领大家来看一看，茶叶的色泽与香气到底是怎么来的，好让大家对茶叶色泽之鲜亮、香气之高锐有个理性的认知，省得因惧怕人为的造假添加色素香精而错失品享一杯好茶的机会。
茶叶的色泽与香气一句话来概括的话，可以说是由茶叶内含的类脂物质决定的。
类脂物质是广泛存在于生物界的一大类物质，利用乙醚、丙酮、氯仿苯、石油醚等有机溶剂提取出的生物体内物质统称为类脂物质。这类物质属于不溶于水的有机生物分子，包括脂肪、磷脂、糖脂、醇萜类等化合物。
在茶叶所含有的这些类脂物质中，凡利用有机溶剂提取并具有一定颜色的物质统称脂溶性色素，主要是叶绿素、类胡萝卜素等；茶叶中的类脂物质和脂溶性色素决定着茶叶的色泽与香气。
茶叶香气的成分相当一部分就是类脂物质组分，如具香叶醇具有玫瑰花香，芳樟醇具有玉兰花香等等，不同的类脂物质会在茶叶中呈现出不同的香气，从而体现出不同茶叶之间的香气特征；茶叶的外形、汤色以及叶底的颜色，则与叶茶叶中含有的叶绿素和胡萝卜素有着密切的关系。
比如绿茶常见的板栗香、豆花儿香、兰花香、豌豆鲜香等清新自然的香气，乌龙茶中常见的兰花香、桂花香、栀子香等鲜花的香气，红茶中常见的桂圆香、烤薯香等花果的香气，这些香气都是由茶叶中的类脂物质在茶叶加工过程通过复杂的化学反应生成，并非人为添加所致。
茶叶中脂溶性色素包括叶绿素和类胡萝卜素，正是因为它们的存在使茶叶呈现绿色。
茶叶中叶绿素含量会影响茶叶的干茶、叶底、茶汤的色泽，同时它的含量也与茶叶的老嫩度、生长时期、品种等因子有着强烈的相关性，因此在茶叶生产实践中哪些茶树品种适合制作什么茶叶有着一定的对应性，又叫茶叶的适制性。
至于绿茶与红茶外的其他茶类，其色泽上基本上属于绿茶与红茶所含有的色素类物质不同存在比例的调和，从而是干茶、茶汤及叶底呈现各种颜色。
总之，要告诉大家的是，绿、黄、红、白、黑、青六大茶类中不同的茶叶，因加工工艺不同会呈现出不同的色泽与香气，又会因档次的不同在茶叶的色泽与香气上有着明显的区别，但大家千万不可因为一款茶的色泽过于漂亮、香气过于高雅就一棒子打死，认为是造假所致。
当然，在市场监管的空白地带，茶叶生产行业里也存在个别的无良商家，利用添加人工色素及香精制造劣质茶叶以次充好。
(责任编辑：茶小仙)
