小叶绿是一种炒青。

   陕西人说起炒青，是区别于明前采摘的细嫩绿茶的。审评上有个通俗的比方，金牛早、象园雾芽、午子仙茗、汉中仙毫等细嫩绿茶一般是90分档，炒青就属于80分档，因为原料采摘的标准不同，天然的分数差距就有存在。另外，陕西人说起炒青，更有一种情感在里面，味浓劲大皮实耐泡，和陕西人的性情一样一样的。

   这个年头，能长期喝炒青的，都是老口味儿。能给人送炒青的，不用说，都是老交情。

   早年陕南茶区交通闭塞，那是茶叶卖到外地的少，茶叶大多在本地销售。因此，当时农民对茶叶的档次不甚讲究，很少做毛尖细嫩绿茶，而多是等茶叶长得较丰润时才采摘，俗称二、三碗子茶，这种茶泡出来色浓味酽，解瘾，顶事。而毛尖茶不仅采摘慢，农民还认为茶叶小小的就摘了，好像庄稼还未成熟，收了可惜。另外，毛尖茶泡出来仅是茶香、色清，好看，当地人喝起来觉得并不过瘾，只能泡一、二碗水，不象大片茶叶可泡几碗，毛尖茶是中看不中用。

   家乡人把制茶称“做茶”，因为不喜好毛尖茶，而多做中、低档茶，因此，制茶的工艺水平不高，甚至可以说相当落后。我记得，街下头，有一农村大队队部，队部大门前，左右有两个大土灶，各支一口大铁锅，人称“毛边锅”，这毛边锅就是用来炒茶叶用的。到了采茶季节，女人从山上摘茶回来后，交到队部，男人们就开始炒茶揉茶。刚开始几天，每天的茶叶采摘量不大，男人们可以悠闲的把茶叶倒进毛边锅，柴火烧得也不甚旺，一边用大铁铲翻炒茶，一边还同送茶的女人们说笑话。

   茶叶炒到适当时，男人们把茶叶倒进大竹箕内，开始用手揉茶。揉茶这话要有一把手劲，要揉出茶叶的青汁水，刚炒的茶叶很烫手，女人干不了这活。揉茶的姿势好像在揉面，但要使暗劲。一季茶叶揉完，男人们的双手都让褐色的茶叶染成了黑色。随着气温上升，雨水增多，茶叶生长速度加快，女人的采摘量也加大，这时候，男人们也到了做茶最忙的时候，你看，他们把灶火填得旺旺的，火舌从灶内呼呼地扑出灶口，红彤彤的；男人们左右开弓，不停地挥舞手中炒茶的铁铲，锅里的绿茶在快速的翻动。揉茶的男人光靠手揉是做不过来活了，他们把炒好的茶叶倒在地上的竹席上，而后脱掉鞋子，用脚在茶叶上来回揉茶。我们这些小孩子在做茶人的旁边看到用脚揉茶既不觉得怪，也不认为脏。

   随着时代发展，越来越多的陕青茶被运到了山外，陕青茶优秀的品质也招徕了更多茶人的喜爱。陕青茶本身也开始发生嬗变。人们现在不喜欢喝色浓，味酽，解瘾，顶事的“大脚片”陕青了，而越来越喜欢精工细做的茶香、色清，好看的细嫩绿茶。小叶绿就是在这种环境下研发出来的陕南特炒。既迎合了传统炒青爱好者的滋味要求，又满足了当代消费者对绿色时尚健康的需求。

   小叶绿，特炒榜首。
   滚水泼茶，么事。