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3.求仁得仁。即看你更看中一款茶的什么品质。
举个简单例子,
冰岛老寨的中小树优点是:冰糖甜明显、水路细腻;缺点是:汤薄涩重、毫无气韵可言;
再比如,你看中一款茶的性价比,那你就可以去部分直播间等炸福利、捡漏等等。
这就是所谓:求仁得仁。
对于90%更注重山头茶品饮体验的茶友而言,第二种情况出现的概率最大。
是的,一分钱,一分货,那到底是通过货表现出来的什么差异来决定价格差异呢?
毋庸置疑,山头古树茶最重要的价值依然是:品饮价值。
所以,讨论这个话题,个人所立意的角度是:品饮体验。即通过品饮体验来判断一款茶比另外一款茶贵的理由。
在《绝对干货:如何建立自己的品饮体系!》这篇文章里,我将如何判断一款茶的综合品饮体验列了一个公式,即:
【(滋味)+(香气)+(山场风味)+(茶汤质感)+(口腔韵感)+(身体体感)+(偏好)】*协调度* 辨识度* 持续性* 年份仓储=100分
抛开个人偏好不谈,任何一款山头古树茶的品饮体验都包含:滋味、香气、山场风味、汤质、口腔韵感、身体体感等六大项;针对这六项,我们又增加了协调度、辨识度、持续性等四个维度来评判。
其实高端的山头古树茶通常只在小圈子里流通,而每个圈子与每个圈子之间的品饮侧重点是有区别的,所以会闹出这样的乌龙,那主流的评判标准有哪些呢?
主要的维度区别在于:香气、茶汤质感、口腔韵感、身体体感四大层面。鉴于每个人的身体敏感度不一样,这里就不谈了,我们换成“涩感”。我们一个一个说:
香气分为水飘香、水含香和水生香,着重关注:水含香和水生香。
比如两款茶,一款茶闻着香,喝着不香与一款闻着不香,喝着香的茶,绝对是后者更贵一些。
而评判维度有几个:香气的浓度、持续性、辨识度。
评判的标准主要有三个维度:速度、持久度、辨识度。比如“冰糖甜”,说的就是回甘的辨识度很高,同时具备了甜感、清凉感和水生香三点。
关于涩感,评判涩感的维度有几点:涩感出现的时间点、涩感的程度和化开的速度,当然是不出现或出现的越晚越好,涩感越轻、越模糊越好、化开速度越快越好。
最后,再来说一个问题:关于香气、汤质、口腔韵感,哪一点最重要呢?
必须要说明的是,高端的古树茶必然是三点都具备的,但如果非要有侧重点,个人以为汤质第一、口腔韵感第二、香气第三。
三、看完这段,你将理解这些山头为什么贵!
最后这一段,我想举一些例子来作证我的观点,也让大家更深刻的理解上一段的内容。
曼松最值得说的是其水路,我喝了麻黑片区(曼秀、落水洞、石门坎);刮风寨片区(茶坪、白沙河、茶王树、三家村);弯弓片区(白茶园、凤凰窝、杨家寨);以及天门山、倚邦麻栗坡等等山头后,发现弯弓片区的水路最细,而曼松茶的水路与弯弓相比亦不逊色,这样细腻水路,在整个古六山也是佼佼者的存在,再加上香气的辨识度高、持续性好,以及满口生津感,这足以让它踏入一线名山之列。
解惑:茶王树、白沙河、茶坪的茶,都具备四大特点:其一为“香野”,其二为“汤劲”,其三为“气足”,其四为“韵深”。这足以让这三个小区域的茶跻身一线名山之列,为什么茶王树最贵呢?
多次品饮后,我发现茶王树的茶较白沙河和茶坪有两点优势:一是香气丰富,持续性好;二是茶汤成团感更好。
而白沙河没有茶坪贵的主要原因也有两点:一是白沙河涩感相对较显;而是茶坪的回甘更有辨识度;
南迫、地界、坝歪和糯伍,对于这四个寨子的古树茶,个人有超过5年以上的品饮经验,就长期来看:
1.南迫地界比坝歪贵是因为水路更细腻,而坝歪的茶涩感相对更明显;
3.坝歪的茶比糯伍的贵是因为,坝歪的茶汤成团感更好,香气更丰富,气韵也更足。
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