茶汤颜色各不同！如何认识茶汤背后的真面目？
时间:2024-04-19来源:天之红茶业 作者:佚名浏览:
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决定茶汤颜色的是茶叶中的水溶性色素。
我们首先需要明确的是：决定
茶汤颜色的是
茶叶中的水溶性色素。
茶叶中有二类色素，一类是水溶性色素，一类是脂溶性色素。脂溶性色素一般不溶于水或微溶于水。
脂溶性色素：叶绿素、类胡萝卜素等
不同类型的
茶叶有不同的生产加工
工艺，不同的
工艺会造成
茶叶内质发生不同程度的生化反应，从而导致
多酚类物质
转化为各种水溶性色素的种类及含量不同，这就决定了
茶汤颜色的不同和变化。
绿茶：不
发酵。高温
杀青导致氧化酶失活，使
茶多酚被完整保留下来，这样
茶汤主要受黄酮类物质（黄色）以及部分微溶于水的叶绿素（绿色）影响，所以
汤色多呈浅绿色或黄绿色。
1、
冲泡时干茶投放量、水温高低和出汤时间会导致
茶汤色泽的不同。
2、
泡茶水的酸碱度、软硬度和金属离子含量会影响
茶汤里
多酚类物质的变化，从而导致
茶汤的色泽变化。
3、
茶汤放置时间及温度也会导致色泽变化，这是因为
茶汤内茶色素的进一步聚合反应和多物质络合。
茶汤的 “色香味”是相互影响、相互成就的，影响
茶汤色泽的主要物质同时也是塑造
茶汤滋味的重要因子。丰富多彩的
茶汤颜色，让我们感受到
茶汤之美，窥探到制茶之妙，更加珍惜一杯
好茶的来之不易。
(责任编辑：admin)
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