很多人爱上
茶，首先就是被
茶香吸引了。但香气缥缈无常、难以捕捉，初学者往往只知道茶很香，却不知如何欣赏、表达。
品茶，香气和滋味是最重要的两个方面。
我们感受
茶香，主要分为两个途径。一是鼻腔感受，二是口腔感受。
第一个很好理解，鼻子就是闻气味的器官。我们说一个人的鼻子灵，一方面是说他的鼻子灵敏，一般人闻不到的气味也能闻到，另一方面说的是他对香味的记忆好，闻到一种香气就能说出是什么东西。
第二个是口腔感受。口腔也能“闻”到香气？
因为口鼻相连，
喝茶的时候，
茶汤咽下去，口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔，常常让我们感觉到“口齿留香”。
干茶本身的香气首先是干净的，清幽或者馥郁，但许多茶友觉得闻不出来太多的差别。
正确步骤是烫
壶温杯后，投入干茶趁热闻。此时
盖碗尚处于高温状态，茶的香味在高温状态下极易挥发，释放得更多、更丰富。
在嗅闻前，先轻轻将
盖碗摇晃几下，让
茶叶中的香气充分释放，充盈杯中；再将盖子挪开一个小口，将鼻子凑近深吸气，此时浓郁的
茶香会随着热气奔涌而出，瞬间释放，闻到的干
茶香才更完整、浓郁、准确。
需要注意的是，不能将盖子全部揭开，防止大部分香气随着蒸汽消散，香气消散，而后泡出来的
茶汤也会香味淡薄。
闻碗盖香
盖碗的盖，像草原上的蒙古包。注水
泡茶，合盖出汤期间，“蒙古包” 正好拦截了不少上扬的香气。出汤后，趁热揭盖闻盖香，也能闻到高扬、充沛的
茶香。
茶香有高、中、低沸点之分，趁热闻才能闻到更完整的香气。
嗅落水香
要感受到落水香，需用 “啜” 的方式
品茶。
茶汤入口，小啜
茶汤，先别急着咽下，稍稍等待片刻，使汤水在口腔间震荡，调动全方位的味蕾神经，就能很分明地感知
茶汤的醇厚度、滋味层次，以及落水香。
咽下
茶汤后，唇齿、喉间尚留余香，持久不散，感觉妙不可言。
挂杯香，又名挂壁香、杯底香等。
挂杯香的产生，是因为
茶汤包裹着丰厚的香气，
茶汤流经之处，余留下来的
茶香。
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