红茶变酸了还能喝吗？
时间:2024-04-22来源:南茗佳人 作者:佚名浏览:
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酸味是调节茶汤风味的要素之一，而且茶叶中的酸味成分有部分是鲜叶中固有的，也有部分是在加工过程中形成的，尤其在发酵茶这一类茶中，容易有酸味且所占的比重要较其它茶类大一些。
要说春天与什么
茶最配，那一定是
红茶啦，
红茶滋味香甜，适口性非常好、
冲泡方式简单、品饮门槛低、无论是作为调饮还是作为清饮都是最佳选择。
最近收到茶友的疑问：“好不容易买到一款好喝的
古树红茶，买来的时候特别好喝，但是最近喝起怎么会有股酸涩味，咋回事啊，这茶还能喝吗？”
先别急，我们来慢慢分析。
实际上，酸味是调节
茶汤风味的要素之一，而且
茶叶中的酸味成分有部分是鲜叶中固有的，也有部分是在加工过程中形成的，尤其在
发酵茶这一类茶中，容易有酸味且所占的比重要较其它
茶类大一些。
茶汤中呈现酸味的物质主要有部分
氨基酸、有机酸、抗坏血酸、没食子酸、茶黄酸等。同样，涩味也是
茶叶中含有
儿茶素等物质所呈现出来的。
虽然
茶叶本身存在酸、涩味，但这些酸涩味是有一定标准的，过多就不行！
而我们生活中遇到的
红茶也有优劣之分，在这个过程中我们需要对
红茶品质做出判断。当酸、涩物质在一个什么状态是正常的，反之则不正常。
这是因为
红茶属于
全发酵茶类，
发酵过程中已经有大量
内含物质溢出，如果
冲泡过程中采用高温沸水、高冲注水、加盖闷泡等方式
冲泡，
茶叶受到高温或高力度的水流影响，都会使酸涩物质大量溢出，从而产生类似水果的酸、涩味。
如果重新采取降低水温、低冲定点注水、迅速出汤等方式补救，
茶汤不再出现酸涩味，说明这样的
红茶属于品质正常且可以饮用的范畴。
如果在品饮时酸涩味过浓，或是
茶香、
茶味中产生酸馊味，这样的茶品，茶友就需要注意一下了！
第二：
发酵过轻或过度，都会使
茶叶产生大量的酸味物质，而且后期
冲泡无法规避。
第三：
茶叶存储过程中，
茶叶吸收空气中大量水分受潮或被水浸湿，会引起
茶叶二次
发酵，因此产生过浓的酸涩味。这在我国很多沿海地区十分常见，其夏季高温高湿且遇到梅雨季节时，空气中温湿度高，
茶叶如果没有密封保存，产生酸涩味的可能性非常大。
但如果
茶叶受潮发霉后，不仅
茶叶表面能看到霉斑、菌丝，而且有清晰霉味、
茶汤浑浊等情况，应该果断弃饮，避免伤害身体。
工艺和仓储不当，都会直接导致
红茶产生酸涩味，而如果
原料、
工艺没有问题，我们在家应该怎样存茶才能避免
红茶产生酸涩味呢？
建议
茶叶远离异味，将
茶叶摆在通风、干燥、清洁无光线直射的地方，避免高温高湿，雨季时采取必要的密封手段，不可将
红茶摆放在冰箱中。
总而言之，
茶叶品质的好坏，除了跟
原料、
工艺有直接联系，仓储也十分关键，所以茶友购买
茶叶后并不意味着结束，需得好好存放，才能不浪费每一款
好茶。
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