普洱茶与其他茶类的不同之处正是它后期转化的属性，通常的解释称之为“越陈越香”。普洱茶根据年限分别划分为：6年以下为新茶，6-20年为中期茶，20年以上为老茶。普洱茶从第6年开始就进入了理想试饮期。这时的普洱茶的刺激性要比新茶轻，愉悦感更强，也更有益于人体的健康。那么什么样的品质才能称之为是转化好的中期茶呢？
01、判断青草味去掉的程度
绝大部分普洱茶的原料在新茶阶段都带有草青味，一是原料本身品质所导致；二是普洱茶特殊的工艺形成，高温杀青虽然草青味能杀除，但已经绿茶化了。因此杀青温度不能太高，否则会杀死导致普洱变化的转换酶。而草青味恰恰是阻碍市场大量品饮的最大因素，这个因素能通过时间的转化逐渐去除，草青味去得越快越容易使转化中的普洱茶被市场大量消费品饮。
02、茶性的暖寒性
暖胃保健是绝大部分消费群体选择品饮普洱茶的初衷，新茶汤色黄绿，寒性很大。而普洱茶转化其中最重要的一个目的就是通过转化，逐渐使得新茶阶段的茶性由寒转暖，而衡量普洱茶的寒暖性主要是看汤色，汤色越红，茶性越暖，汤色越黄绿，茶性便越寒。
03、香气
普洱茶香气也是导致普洱茶大量被消费品饮的重要特征。生茶和熟茶的香型类别区分很明显，这也是工艺决定后期香味走向的。生茶的主要香型表现为自然界原生的植物类型的香气，香气一般是花香，是一股上扬的鲜爽香型，在转化中会流失，替之而来的是香气下沉的暗香；而熟茶表现为成熟的果香和谷物类香气：糯香、麦香、红枣香、豆沙、桂圆香。
