“水为
茶之母”，要想泡一
壶好茶，离不开一壶好水。好的水不仅易于提
茶香、泽茶色、引
茶味，更能将
茶道与
养生，融合为一，口感与健康兼得。那么哪种类型的水，适合
泡茶呢?
自来水，不是首选
自来水是最常见的生活饮用水，水源一般来自江、河、湖泊，是属于加工处理后的天然水。自来水硬度可能偏大、水中可能还会含有用于消毒残留下来的氯气，对
茶汤的滋味、香气都有一定的影响，不是
泡茶的首选。
一般说，深层地下水有耐水层的保护，污染少，
水质甘美，是
泡茶好水;而浅层地下水易被地面污染，
水质较差，用来沏茶，有损
茶味。
矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理的饮用水，含有一定的矿物质和微量元素。
大部分矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，是永久性硬水，这样的矿泉水就不适合
泡茶。如选择合适的软水类矿泉水，则能与
茶味相得益彰，最大化发挥一杯茶的好滋味。
纯净水，简单保险之选
纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用适当的加工方法制得，纯度很高，不含任何添加物，可直接饮用的软水。
纯净水虽不会使
茶叶的滋味得到最大的发挥，但也不至于损害
茶叶的滋味。对于日常
泡茶而言，选择桶装纯净水，可作为一个相对简单和保险的选择。
不同的壶煮水有什么区别?
饮水机，最好不用
饮水机热水温度一般达不到沸点，一般加热到90℃左右就会自动保温，比如：一般泡
乌龙茶得用100℃的水，才能使
茶叶的口感及香气发挥到极致，而饮水机里的水温是不够的。因此不太适合用于煮水
泡茶。
煮水速度快，方便实用，但电热水壶没有净化水的功能，对
水质没有明显改善。用电热水壶煮水，泡出来的茶口感可能达不到最佳。
铁壶煮水能够改善
水质和
茶汤的口感，且煮水能够完全沸腾，保温力强，适合
冲泡需要高温的
茶类。缺点是需要经常保养。
银壶煮水有杀菌除异味，改善
茶叶品质的作用，获得更好的口感。
银壶煮水至清至纯，含氧量高，对
茶汤的口感有明显改善。且不易生锈，很好保养。一般的茶都可以用
银壶水
冲泡。
陶壶，使口感柔滑
陶壶本身可吸附矿物质，对水能起到一定的净化作用，使茶水口感更柔滑，
喉韵更为细腻，可扬
茶香，亦可醒新茶之味觉。缺点是煮水较慢。
唐代陆羽的《
茶经》中关于煮水沸腾的记载，大意是：一沸鱼目有声，二沸涌泉连珠，三沸腾波鼓浪。 用于
泡茶的水，煮到二沸或是刚刚三沸时，水的
活性是比较好的。
如果煮的太久，水中的含氧量降低，则
活性降低，即我们平时说的水“煮老了”，对
茶汤影响也不好。但如果是使用自来水
泡茶，就需要把水煮久一点。因为自来水中带有消毒残留下来的氯，沸腾时，把烧水壶盖子打开，让水保持沸腾一分钟左右，能够除去一部分的氯，降低水的异味。小心不要被烫伤。
另外，不同的
茶叶水温也不同。比如：细嫩一点的
绿茶，80～85℃
冲泡最好，
乌龙茶100℃的水来
冲泡，才能完全释放出乌龙的
茶香和滋味。
泡茶不只需要优质水的那份甘甜的滋润，还需要在选茶和水温等多个方面加以把握，并注重
泡茶细节，才是“泡一杯
好茶”的毕竟之路。
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