一直以来，商家在推广山头古树时，都只会去谈优点，很少涉及缺点。
这当然是商品推广的必然规律。但只谈优点有很大的弊端：
2.山头茶的品饮体验没有标准可言，几乎所有描述品饮的词汇都是程度副词，消费者常常模棱两可，难以揣摩；
3.山头茶的品鉴是没有通用品饮语言的，许多时候，大家围绕一个词汇讨论半天，最后发现讨论的东西完全不一样；
4.并不是所有的内容创作者，山头茶的推广者都是懂品鉴的，而品鉴词汇说来说去，要么大同小异，换汤不换药；要么堆砌辞藻，不知所云。在消费者看来，所有的山头品饮体验都差不多，越来越没有辨识度。
在品饮体验中客观描述山头古树茶的缺点，一直都是我想要做的事情。当然，也任重道远。
一方面，我喝过的山头主要集中在临沧、古六山片区，品饮经验尚需增加；
一、可能有50%的茶友连缺点都不会喝！
这并非危言耸听。
正如我们上面所说的，山头茶的品鉴没有一套统一的、标准的、通用的语言，故而会发生许多令人啼笑皆非的场景。
不夸张的讲，50%的茶友可能连一款茶优点和缺点都分不清。举几个例子，大家就知道了：
1.有茶友会经常用耐泡度来检验山头茶的树龄，这就是市场的错误引导导致的。因为增加耐泡度的方式有很多，比如不同年份的原料拼配、增加投茶量，减少出汤时间；真正可以侧面用来检测树龄的方式，应该是通过茶汤的稳定性来判断；
2.还有叶底拉丝来判断，也是匪夷所思；
等等。
经常在网络平台上看到有人通过茶叶审评来判断一款茶的好坏，经验告诉我，这极度不靠谱，大家一定要注意甄别！
但审评也并非一无是处。个人理解，审评的精髓，在于放大缺点。即通过正常的冲泡，我们很难捕捉到的气息。
举一个经典例子：许多茶叶在杀青时温度过高，会产生类似绿茶的豆香味。但如果这种香气比较轻微，正常我们是很难捕捉到的；另外，随着仓储时间的增加，这种气息也会逐渐消散。这个时候，就可以通过审评来放大这种缺点。
除了审评，老茶人常见找缺点的方式还有：
1. 闷泡法。应该是下山收茶的人常用方式和审评有异曲同工之妙，春季收茶，时间短，收茶任务重，很难做到每一泡茶从开汤喝到尾水，加上新茶刺激性重，对于身体也是很大的考验，所以会选用此法。
具体的操作方法和目的是：喝4~5开。
第1~2开正常冲泡：主要感受这款茶的大致风格，香气，优点；
这种方法也有明显的缺点，闷泡放大缺点的同时也会放大优点，除非是自己看着收的鲜叶，熟知这片茶园的特点。
当然除了鲜活度外，看叶底的颜色，过绿或者过红都不行，有部分糊点可以忍受，已经有糊味就不行；有红梗、红边可以接受，但红梗红边的占比过大就不行。
三、老茶人更关注山头古茶的哪些缺点？
讲道理，无论是小白还是老茶人，只要仔细去喝，都能感受到，所以能喝到一款茶的这些缺点，只能算是基础操作，不能算真本事。
那什么算真本事呢？有人说喝到山头，有人说喝懂树龄，其实都不是。
喝茶的真本事，是通过一款茶的品饮体验判断其价值。
举个例子：
还有人会说，冰岛老寨的冰糖甜更好，更突出，且已经形成行业共识。
作为老茶人，会更关注一款茶的哪些短板呢？我认为分为三大块：
3.协调度与特征性的短板。
这一条是你喝完了一整泡茶之后，站在全局的基础上来判断的。判断的维度包括：滋味（酸甜苦咸鲜）、香气、汤质、口腔韵感、身体气感。
自我感受一下，这些维度是否协调平衡，有否某一个点特别突出。高端茶必然是协调度与特征性并存的。
那如果你问我是更看中一款茶的协调度还是特征性？
从制茶的角度，更偏向于一款茶的协调度；从卖茶的角度更偏向于一款茶的特征性。
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