在茶叶审评过程遵循“味要纯、气要正”的基本要求。
但不乏有出现酸、馊、霉、焦、糊……等，令人不悦或是不舒服的气味，他们都被归入异味。
无疑品质上就低人一等，甚至等同于是劣质茶。
在焙制的过程中，茶人们又将这一大类的香气分为：炭火香、焦糖香和焦糊味。
对于武夷岩茶来说，焙火所带来的特殊炭火香是独一无二的。
焙火香的出现一般在出现了蛤蟆背的茶品身上更加浓郁，他们在高温的加持下产生了美拉德效应。
产生了特殊的焙火香，除了提升香气的同时更稳定了茶品的稳定性，降低“返青”的时间和概率。
焦糖香的出现一般在中足火以上的茶品身上体现，是茶品在焙足焙透后，形成并散发出这种带有丝丝火味的甜香味，亦称之为焦糖香。
焦糊味一旦出现对茶友们来说是一种极度不愉悦的味道，出现的原因有两个。
1：焙火过程中“玩火过甚”，一不注意或者心急，用急火、猛火，造成虚高火，把茶叶给焙焦了，进而出现焦糊味。
还有一种可能是烘培时，茶叶碎末掉到炭火中燃烧产生的烟焦味被茶叶吸收后形成的。
2：在毛茶初制过程——炒青中温度过高或是闷锅造成的焦条形成的焦糊味。
这种情况是在炒青时出现茶叶失水过多、过快，从而形成焦条现象，这对于茶叶整体品质的形成是一种巨大的隐患，亦是造成糊味的原因之一。
小结
焦味、糊味、焦糖香、焙火香这四种香如果细分会发现大不相同。
但是对于传统工艺的武夷岩茶来说，这几种味道对于初学者来说可能都会统称为“焦味”
除了不适应之外，更多的是对味道的分类还不够细，随着喝岩茶的时间增加，我相信爱茶的朋友们都能分清这四种不同的味道。
(责任编辑：大润大品)
