普洱茶是有着“存新茶喝老茶”和“俞陈俞香”理念的一个特殊茶类，从茶行业的专家们到普洱茶的收藏爱好者，以及普通的普洱茶茶友们也都认可这样的理念。那么普洱茶的老茶的魅力从哪里来？这种俞陈俞香的概念从何说起呢？
我们经常说普洱茶是饮茶人的最后一站，这里主要讲的是一个习惯的问题。你可能遇到普洱茶或者说喜欢上普洱茶之前，喝过很多种茶，甚至有多少年的喝茶的经历。但是当遇到普洱茶，喝一段时间之后，你往往会发现，自己离不开普洱茶了，你会感觉其他茶味道不如普洱茶厚重，不够劲。所以，你就成了普洱茶忠实的拥护者。关于这个问题，我赞同一个观点那就是“普洱茶的不可替代性”。这个观点大概的意思就是普洱茶是具有鲜明特色的茶类，它具有其他茶类所无法替代的口感特征。
普洱茶的口感特征是一个系统性的话题，包括了香气、质感、茶气、回甘生津等等。因为篇幅关系的原因，今天这里我主要讲普洱老茶口感特征中的：韵味。所谓的韵味，其实有点抽象，中国传统文化中有个词叫意象，说的就是有些玄妙的言有尽而意无穷的一种境界，借鉴这个，我认为这个茶的韵味是一种美好的存在，但是我们不能完全用语言来进行表述出来。今天我仅仅从字面意思、定义方面，乃至从对比分析方面来简要分析一下，期望能起到一个抛砖引玉的作用。
韵味在现代汉语词典中的解释是含蓄的味道，最初来自于《初刻拍案惊奇》卷三十：“心中虽是喜欢，觉得没些韵味。”可见，韵味有一定的朦胧美，不能直观的被表述。
回到普洱茶上面来，一款老茶（注意：本文所分析的老茶概念是建立在优质仓储基础上老茶）经历了岁月的变迁，时间带来了陈韵慢慢展现出来，这老茶的韵味有陈放后所得到的陈味，也有着历经转化后，各种芳香醇类物质共同贡献的陈香，又有着随着茶叶逐渐老化而出现茶汤的厚实感和饱满感，凡此总总。这些我们可以把它们统一称为老茶的韵味，这种韵味一定是其他茶类所没有，同样也是普洱新茶所不能完全具备。我们喝一款老茶，可以说品尝的正是岁月的味道，时间留下的或者改变了的滋味。我个人认为一款优质老茶，应该具备如下几个方面的口感特征：
其二，茶汤厚且饱满。老茶在转化的过程中，是一种在酶类、菌类等物质的参与下氧化反应，通过这个过程茶叶中的一部分有机物逐渐变化为无机物，一部分转化为各种醇类物质，再就是茶叶自身的老化或者说衰败，等等。所以，优秀的老茶茶汤中的内涵物质要比新茶丰富的多，自然是有整体的汤感好，以及饱满度高的特点。总之，老茶的汤感是质厚，浓滑。
其三，茶气厚重。关于茶气其实也有一个激烈的争论，一些观点把普洱茶的苦味、涩感都归为茶气，一些观点认为茶气就是喝一款茶给人带来的体感，我个人认为这些都是一种说法，都能自圆其说，只是范畴不同，可以认为前者是广义的茶气，而后者是狭义的茶气。本文这里选择后者。狭义的茶气指的是喝一款茶给人带来的身体方面的感受，简称体感。优质的老茶，应该茶气厚重，喝了后后背发热，出汗（正常温度饮用），打嗝，排气，甚至醉茶，等等。
第四，化感。相对比上述的几个概念，化感显得有点玄学的味道。其实这里的化感，大多数人都用一个“活”字来形容，指的是老茶的茶汤在口感的变化的活性十足，有点像在人的舌头与口腔里上下跳跃的那种意思，最本质的是喝老茶，让整个口腔甚至整个身体都处于活跃舒适的境界；
第五，甘津。优秀的老茶甘甜，生津。为什么不说是回甘生津呢，大家知道对于新生茶而言苦能化甘，涩能生津，那么老茶呢，随着岁月的变迁，苦涩不再，所以，这里再说回甘生津是不科学的。老茶的甘是甜软温滑的甜，类似于甜而高于甜，那么津呢，老茶一般是满口生津且持久。正是言有尽而味无穷；
综上，本文大致从定义和对比分析等方面介绍了一下普洱老茶的韵味。希望能给初学普洱茶，或者初识老茶的朋友，带来一些启迪，起到抛砖引玉的作用。
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