很多人在
品茶的时候，有些茶口感上会有点酸感，是不是因为茶变质了呢？
01
茶酸的原因
茶叶中包含着很多
活性物质，包括单宁、草酸等。这些
活性物质从口味上讲是酸味的，因此
茶味中会有酸味。实际上，细品
好茶，都会有或多或少的酸味。
因为
茶叶自身特点和茶品加工过程中含水量过高导致
茶叶中出现酸味。展开来说有以下几个原因：
采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因老梗难杀熟，成
品茶出现酸味的几率较大。而在夏季摘采的
茶叶因含水量过大，会出现酸味。
手工
杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻
杀青轻揉捻，成
品茶出现酸味的几率较大。
晾晒
茶叶进入
发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，
发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成
品茶出现酸味。
茶叶会带酸并不是品质不好的表现，主要看其在
茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。
而劣质茶呈现酸味是因为采制不当或者仓储不佳导致的。这种茶品尝起来，会有酸而不化的感觉，同时茶本身的香味和口感也被破坏了。这种茶喝了会对身体有损。
02
茶的酸味分类
武夷酸
一些品质优异的
武夷岩茶，自然存化期内是会出现“武夷酸”的。这种酸味不会有太强烈的刺激感，比较柔和。而
工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”。
故：正宗的武夷酸是好的，“酸呕”是不可取的！
观音酸
铁观音的假酸即本地话叫青酸，是
发酵时间不长的酸，即是当天
采摘当天炒的；另一个酸叫青王酸，即传统制法的酸，是真正的由半
发酵得来。
品茶人说的观音酸，是类似吃过糖后泛酸的那种微酸带微涩，
回甘生津，舌后两侧有一种收敛的感觉。多见于酸气明显的观音的头三泡，但往往酸气明显的观音
回甘显、韵味足！
拖酸，拖酸是由一种新
工艺形成的，这样的
工艺本身不可取，更别说酸了。
故：青酸、青王酸是好的，拖酸是不可取的！
对于
普洱而言，
熟普本身具有酸、甜、苦、涩、香、滑的特点，它的酸能转而为甜，
茶汤顺滑。而除了它本身自带的酸味，
熟茶若渥堆不当也会使
茶汤有酸味，而这种酸味则是酸馊味，不同于上面所说的味道。
正确认识茶之“酸”，学会辨识区分正面或负面的酸味，是每一个爱茶之人理应掌握的入门功课。
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