白茶是六大茶类中最为原始和自然的一种，制作过程中不经过炒制或揉捏，没有太多的人工成分在里面。它的特点不如其他茶类显著，新茶的口感以清甜为主，伴有淡淡的花香和毫香。随着时间的推移，老茶会变得更加醇厚，余韵绵长。想要深入体验白茶的细腻风味吗？
白茶的第一印象“甜”
喝过白茶的茶友通常会对其“甜”味印象深刻。不论是新白茶的“清甜”，还是老白茶的“甜润”，这种独特风味都让人难以忘怀。茶中的不同成分及其含量和比例变化，都会显著影响茶汤的滋味。那么，白茶为何会如此甘甜呢？
白茶为何如此“甜”？
在其萎凋过程中，随着酶活性的增强，茶叶中的蛋白质会被水解，产生丰富的氨基酸，这些氨基酸不仅数量上是其他茶类的2-3倍，还对茶的风味有显著影响。它们能提升茶香、改善干茶的颜色，以及优化茶汤的色泽，尤其是在增强茶汤的鲜爽感方面，氨基酸是不可或缺的成分。
此外，茶叶中的糖类主要分为单糖、双糖和多糖，而可溶性糖主要由单糖和双糖组成。可溶性糖是构成白茶口感和粘稠度的重要成分，展现了我们所称的“甘润”的感觉。通过缩短加温萎凋的时间，白茶加工过程能够增加可溶性糖的含量。在加工过程中，茶鲜叶中的多糖会通过酶或水热的作用水解为可溶性糖，从而提高白茶的整体风味。因此，无论是在制作工艺还是原料选择上，白茶都更容易呈现出甜润的口感。
白茶的风味
白茶的风味与其制作工艺一样，既简约又富有内涵。通常根据采摘的嫩度，白茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。由于采摘和制作的成本以及产量差异，越嫩的白茶价格往往越高。然而，从风味角度来看，这几种茶各具独特的魅力。
白毫银针
白毫银针的原料完全由茶芽制成，主要品味其鲜爽与毫香。优质的银针具有清纯的香气，没有杂味，汤色透亮，滋味清新嫩滑。虽然“毫香”这个概念较为抽象，但细品之下，能慢慢感受到其独特魅力。白毫银针的口感虽淡，却绝不乏味。饮用时，你会感受到茶汤的厚度，宛如粥上层的米汤，顺滑且富有吞咽感，与普通白开水的稀薄截然不同。
白牡丹
白牡丹的原料是大叶种，采摘一芽两叶为原料，带来了甜醇的口感。其香气清新，毫香浓郁，茶汤也呈现出一种厚重感。芽与叶的结合让味道更加丰富多样，工艺的不同则赋予了其多样的风味，如花香与果香等。白茶同样受地域影响显著，福鼎的各个镇因海拔和周边生态环境的差异，结合独特的制作工艺，造就了白牡丹的无限风味可能性。
贡眉
贡眉采用群体种的嫩梢作为原料，主要由一芽多叶构成。其口感通常比较浓烈，伴有瓜果的香气，甜度也较高。新鲜的贡眉能带来丰富的滋味，甚至与白牡丹相当。在后期的转化中，可能会展现出独特的蜜韵和米香等风味，增添了其层次感。
寿眉
寿眉外观粗犷，主要在于品味其甘甜。老叶和茶梗的结合使得茶汤更加甘甜，但与银针和白牡丹的细腻口感相比，寿眉的汤感显得较为平和。白茶的独特工艺使其能够长时间保存，随着时间的推移逐渐发酵变化。如果你更喜欢清新的口感，白毫银针和白牡丹应尽早品饮。寿眉则适合长时间储存，经过陈化后能展现出浓郁的枣香和药香等多层次的韵味。
如果你对以上几种味道还不太确定，可以尝试这个简单的方法：如果闻到豆乳的清香或可可的香气，这种白茶通常品质不会太差。
(责任编辑：大润大品)
